Sujets de mémoire en nutrition et sciences des aliments au Ghana
1 358 publications avec au moins un auteur affilié au Ghana entre 2016 et 2025, comparées à la dynamique mondiale de chaque thème. Résultat : 8 pistes de sujet, classées par niveau.
+47 %trois dernières années, comparées aux trois précédentes
2thèmes porteurs encore peu traités
0territoires à ouvrir
Données des seules bases consultées, à la date du relevé : ni un inventaire exhaustif de la production du Ghana, d'un établissement ou d'un chercheur, ni une mesure de leur travail. Pourquoi
Les pistes
Les pistes et leur dynamique mondiale
Chaque ligne est un thème de recherche. La barre donne l'évolution de ses publications dans le monde, 2023-2025 comparé à 2020-2022. Le trait pointillé marque celle de l'ensemble du domaine (+12 %) : une barre qui le dépasse signale un thème qui progresse plus vite que son domaine. Sous le nom, le volume mondial et le nombre de travaux au Ghana. Une ligne mène à la carte détaillée de la piste.
Des travaux existent dans le pays : idéal pour une licence ou un premier mémoire.
1
Food Safety and Hygiene
Piste 1 · licence
12 926 publications dans le monde en 2023-2025 (+10 % par rapport aux trois années précédentes, contre +12 % pour l'ensemble du domaine) ; plus lente que le domaine, écart significatif au seuil de 5 % (z = -2,01) ; 242 avec un auteur affilié au Ghana depuis 2016.
This cluster of papers focuses on food safety and hygiene practices, including consumer awareness, food handling behaviors, HACCP implementation, risk perception, microbiological hazards, street food vendors, consumer behavior, and regulatory strategies.
21 104 publications dans le monde en 2023-2025 (+23 % par rapport aux trois années précédentes, contre +12 % pour l'ensemble du domaine) ; plus rapide que le domaine, écart significatif au seuil de 5 % (z = 8,51) ; 181 avec un auteur affilié au Ghana depuis 2016.
This cluster of papers explores the impact of various food processing methods on the nutrient composition, safety, and functional properties of food. It covers topics such as protein profile, mineral content, fatty acid composition, amino acid analysis, antioxidant …
9 431 publications dans le monde en 2023-2025 (+6 % par rapport aux trois années précédentes, contre +12 % pour l'ensemble du domaine) ; plus lente que le domaine, écart significatif au seuil de 5 % (z = -3,86) ; 146 avec un auteur affilié au Ghana depuis 2016.
This cluster of papers focuses on the global burden, epidemiology, antimicrobial resistance, and pathogenicity of foodborne pathogens, particularly Salmonella and Campylobacter. It covers topics such as genome sequencing, public health implications, zoonotic transmission, and the challenges posed by …
11 292 publications dans le monde en 2023-2025 (+5 % par rapport aux trois années précédentes, contre +12 % pour l'ensemble du domaine) ; plus lente que le domaine, écart significatif au seuil de 5 % (z = -5,15) ; 123 avec un auteur affilié au Ghana depuis 2016.
This cluster of papers focuses on the drying and dehydration processes of various food products, including fruits, vegetables, and herbs. It covers topics such as kinetics of drying, modeling of drying processes, use of microwave and solar energy …
25 697 publications dans le monde en 2023-2025 (+12 % par rapport aux trois années précédentes, contre +12 % pour l'ensemble du domaine) ; écart avec le domaine non significatif au seuil de 5 % (z = -0,13) ; 120 avec un auteur affilié au Ghana depuis 2016.
This cluster of papers focuses on the antimicrobial properties of essential oils, particularly their potential applications in food preservation. It covers topics such as the mode of action, in vitro evaluation, and synergistic interactions with food matrix components. …
26 796 publications dans le monde en 2023-2025 (+18 % par rapport aux trois années précédentes, contre +12 % pour l'ensemble du domaine) ; plus rapide que le domaine, écart significatif au seuil de 5 % (z = 5,37) ; 89 avec un auteur affilié au Ghana depuis 2016.
This cluster of papers focuses on the research and applications of probiotics and prebiotics, particularly in the context of gut health, immune modulation, and the role of lactic acid bacteria. It covers topics such as the effects of …
Actifs dans le monde, rares dans le pays : le meilleur équilibre pour un master.
7
Agricultural safety and regulations
Piste 7 · master
5 722 publications dans le monde en 2023-2025 (+30 % par rapport aux trois années précédentes, contre +12 % pour l'ensemble du domaine) ; plus rapide que le domaine, écart significatif au seuil de 5 % (z = 7,12) ; 8 avec un auteur affilié au Ghana depuis 2016.
This cluster of papers focuses on the safety assessment of feed additives, pesticides, and other substances related to food and environmental safety. It includes topics such as toxicological assessment, environmental risk assessment, residue levels, and EFSA guidance for …
9 362 publications dans le monde en 2023-2025 (+24 % par rapport aux trois années précédentes, contre +12 % pour l'ensemble du domaine) ; plus rapide que le domaine, écart significatif au seuil de 5 % (z = 6,29) ; 19 avec un auteur affilié au Ghana depuis 2016.
This cluster of papers explores the intricate microbial interactions, genetic diversity, and metabolic processes involved in wine production, with a focus on yeast strains, aroma compounds, polyphenols, and fermentation dynamics. It delves into the impact of grape metabolism, …
Très actifs dans le monde, sans publication indexée avec un auteur du pays : pour une thèse ou un master ambitieux.
Aucun thème ne remplit aujourd'hui les conditions de ce niveau au Ghana. Les autres niveaux restent ouverts.
Les intitulés des thèmes sont ceux d'OpenAlex, en anglais : ce sont aussi les meilleurs mots-clés pour chercher la littérature. Une piste n'est pas un sujet : précisez avec votre encadreur un terrain, une population et une période.
La dynamique
Ghana face au monde, en nutrition et sciences des aliments
Croissance comparée, base 100
Publications de chaque année, rapportées à la moyenne 2016-2018 (= 100). Une courbe au-dessus de celle du monde signale une production qui croît plus vite.
Monde
Ghana
Publications par année
Avec au moins un auteur affilié au Ghana, sous-domaine OpenAlex de la filière. L'indexation de l'année la plus récente peut encore progresser.
Qui publie
Chercheurs et établissements
Les plus présents dans les 1 358 publications relevées. C'est un repérage pour trouver des lectures et des interlocuteurs, pas un classement : le nombre de publications ne mesure ni la qualité ni l'importance d'un travail.
« Ici » : publications de la filière avec un auteur rattaché au pays, sur dix ans. « Total » : toutes les publications de l'auteur dans OpenAlex. Co-auteurs étrangers compris ; les profils d'auteurs d'OpenAlex peuvent fusionner des homonymes ou scinder une même personne : l'identifiant ORCID, quand il existe, est la référence.
Établissements les plus présents
Kwame Nkrumah University of Science and Technology446
University of Ghana300
University for Development Studies215
Council for Scientific and Industrial Research159
University of Cape Coast146
University of Health and Allied Sciences99
Jiangsu University85
University of Energy and Natural Resources48
Ho Technical University47
Ghana Atomic Energy Commission45
Fiabilité
D'où viennent ces chiffres, et comment les vérifier
Source
OpenAlex, index ouvert de la recherche mondiale (licence CC0), maintenu par l'organisation à but non lucratif OurResearch.
Relevé
11 octobre 2026, méthode 1.0 (la version 2.0 sera appliquée au prochain relevé).
Périmètre
Publications dont le thème principal relève du sous-domaine OpenAlex Food Science, avec au moins un auteur rattaché au Ghana, 2016-2025.
Portée
Les données des seules bases consultées, à la date du relevé : ni un inventaire exhaustif de la production du Ghana, de ses établissements ou de ses chercheurs, ni une mesure de leur travail, qui déborde largement la publication.
Ce qui manque
Les publications sans affiliation exploitable. Une étude comparative sur les revues africaines (Alonso-Álvarez et van Eck, arXiv:2409.01120) trouve une affiliation dans 61 % des notices OpenAlex. Les chiffres sont donc des minimums ; la comparaison avec d'autres sources situe l'écart.
BNTIC Sujets de mémoire (2026). Sujets de mémoire en nutrition et sciences des aliments au Ghana. Relevé du 11/10/2026, méthode 1.0, d'après les données ouvertes OpenAlex (CC0). https://bntic.com/sujets-memoire/nutrition-sciences-aliments/ghana/ (consulté le 11/10/2026).
Construire son sujet en nutrition et sciences des aliments
Cette filière étudie la composition, la transformation et la qualité des aliments. La valorisation des produits locaux et la sécurité sanitaire des aliments y sont centrales.
Les formes de sujet qui fonctionnent
Caractériser la composition d'un produit local transformé.
Évaluer la qualité sanitaire d'aliments vendus sur un marché.
Mettre au point et tester un procédé de transformation.
Méthodes courantes
Expérimentation
Essai contrôlé, au champ, en laboratoire ou sur un prototype, avec un protocole reproductible.
Enquête de terrain
Questionnaire ou entretiens auprès d'un échantillon défini, avec une méthode d'échantillonnage justifiée.
Revue de littérature systématique
Recenser et comparer les travaux publiés sur une question précise, selon un protocole explicite.
Données ouvertes à mobiliser
Tables de composition des aliments FAO/INFOODS
Références de composition.
FAOSTAT
Disponibilités alimentaires par pays.
Les pièges à éviter
Des analyses sans méthode normalisée.
Choisir le sujet avant de vérifier que les données existent et sont accessibles dans le temps imparti.
Un sujet trop large : un mémoire répond à UNE question, sur un terrain et une période délimités.
L'écosystème BNTIC
Tout ce qu'il faut pour passer de la piste au mémoire
Quels sujets de mémoire en nutrition et sciences des aliments au Ghana ?
D'après les publications indexées dans OpenAlex : thèmes déjà documentés : Food Safety and Hygiene, Food and Agricultural Sciences, Salmonella and Campylobacter epidemiology ; thèmes porteurs encore peu traités : Agricultural safety and regulations, Fermentation and Sensory Analysis. Ces pistes se transforment en sujet avec l'encadreur, en précisant un terrain, une population et une période.
Combien de travaux sont publiés en nutrition et sciences des aliments au Ghana ?
1358 publications avec au moins un auteur affilié au Ghana entre 2016 et 2025. Sur les trois dernières années, l'évolution est de +47 % par rapport aux trois années précédentes.
Quelles données utiliser pour un mémoire en nutrition et sciences des aliments au Ghana ?
Tables de composition des aliments FAO/INFOODS : Références de composition. FAOSTAT : Disponibilités alimentaires par pays.
Nutrition et sciences des aliments dans d'autres pays