BNTIC Sujets de mémoire · Fiche de pré-validation d'un sujet
Food and Agricultural Sciences
Cette fiche prépare l'entretien avec l'encadreur ou le passage devant une commission. Elle ne remplace ni la revue de littérature ni la validation du sujet par l'établissement.
1. Le thème
- Intitulé (OpenAlex)
- Food and Agricultural Sciences (T14127)
- Description
- This cluster of papers explores the impact of various food processing methods on the nutrient composition, safety, and functional properties of food. It covers topics such as protein profile, mineral content, fatty acid composition, amino acid analysis, antioxidant activity, and the use of fermentation in developing functional foods.
- Mots-clés de recherche
- {'id': 'https://openalex.org/keywords/proximate-composition', 'display_name': 'proximate composition', 'score': 0.3372} · {'id': 'https://openalex.org/keywords/mineral-content', 'display_name': 'mineral content', 'score': 0.2706} · {'id': 'https://openalex.org/keywords/nutritional-composition', 'display_name': 'nutritional composition', 'score': 0.2973} · {'id': 'https://openalex.org/keywords/food-analysis', 'display_name': 'food analysis', 'score': 0.2093} · {'id': 'https://openalex.org/keywords/food-composition', 'display_name': 'food composition', 'score': 0.4105} · {'id': 'https://openalex.org/keywords/fat-content', 'display_name': 'fat content', 'score': 0.2227} · {'id': 'https://openalex.org/keywords/antinutritional-factors', 'display_name': 'antinutritional factors', 'score': 0.243} · {'id': 'https://openalex.org/keywords/protein-quality', 'display_name': 'protein quality', 'score': 0.3281} · {'id': 'https://openalex.org/keywords/food-chemistry', 'display_name': 'food chemistry', 'score': 0.2959} · {'id': 'https://openalex.org/keywords/vitamin-content', 'display_name': 'vitamin content', 'score': 0.3996}
2. Les indicateurs
| Publications dans le monde, 2020-2022 | 17 206 |
|---|---|
| Publications dans le monde, 2023-2025 | 21 104 |
| Évolution du thème | +23 % |
| Évolution de l'ensemble du domaine | +12 % |
| Écart au domaine (test binomial) | plus rapide que le domaine, écart significatif au seuil de 5 % (z = 8,51) |
| Publications avec un auteur rattaché au Ghana, 2016-2025 | 181 |
21 104 publications dans le monde en 2023-2025 (+23 % par rapport aux trois années précédentes, contre +12 % pour l'ensemble du domaine) ; plus rapide que le domaine, écart significatif au seuil de 5 % (z = 8,51) ; 181 avec un auteur affilié au Ghana depuis 2016.
Données des seules bases consultées, à la date du relevé : ni un inventaire exhaustif de la production du Ghana, d'un établissement ou d'un chercheur, ni une mesure de leur travail. Pourquoi
Vérification : publications du thème au Ghana · publications du thème dans le monde (OpenAlex). Relevé du 11 octobre 2026, méthode 1.0.
3. Le sujet proposé (à compléter par l'étudiant)
Intitulé provisoire
Question de recherche (problématique)
Terrain, population et période étudiés
Méthode envisagée
Données mobilisées et conditions d'accès
Ce que le travail apporte de neuf au Ghana
Étudiant(e), niveau, établissement
Encadreur pressenti
4. Point de départ bibliographique
- Physicochemical and Antioxidant Properties of Composite Jam Produced from Canary Melon ( Cucumis melo ) and Pineapple ( Ananas comosus )2026 · Journal of Culinary Science & Technology · https://doi.org/10.1080/15428052.2026.2743652
- Velvet Tamarind (Dialium Guineense Willd.) As An Emerging Functional Food Ingredient: Nutritional, Bioactive and Technological Perspectives: A Review2026 · Research Square · https://doi.org/10.21203/rs.3.rs-10819273/v1
- Translating the functional food potential of velvet bean: Insights into phytochemistry, nutritional composition, and nutraceutical applications2026 · Translational Food Sciences · https://doi.org/10.1093/trfood/vxag021
- Research Africa : Publications ouvertes avec un auteur du pays. https://bntic.com/research/rechercher/?q=Food+and+Agricultural+Sciences&source=open&sort=recent&country=gh&open_access=on
- HAL : Archive ouverte francophone : articles, thèses, mémoires déposés. https://hal.science/search/index/?q=Food+and+Agricultural+Sciences+%7B%27id%27%3A+%27https%3A%2F%2Fopenalex.org%2Fkeywords%2Fproximate-composition%27%2C+%27display_name%27%3A+%27proximate+composition%27%2C+%27score%27%3A+0.3372%7D
- theses.fr : Thèses soutenues et en préparation. https://theses.fr/resultats?q=Food+and+Agricultural+Sciences+%7B%27id%27%3A+%27https%3A%2F%2Fopenalex.org%2Fkeywords%2Fproximate-composition%27%2C+%27display_name%27%3A+%27proximate+composition%27%2C+%27score%27%3A+0.3372%7D
- CORE : Textes intégraux des dépôts universitaires du monde entier. https://core.ac.uk/search?q=Food+and+Agricultural+Sciences+%7B%27id%27%3A+%27https%3A%2F%2Fopenalex.org%2Fkeywords%2Fproximate-composition%27%2C+%27display_name%27%3A+%27proximate+composition%27%2C+%27score%27%3A+0.3372%7D
- BASE : Moteur des archives ouvertes institutionnelles. https://www.base-search.net/Search/Results?lookfor=Food+and+Agricultural+Sciences+%7B%27id%27%3A+%27https%3A%2F%2Fopenalex.org%2Fkeywords%2Fproximate-composition%27%2C+%27display_name%27%3A+%27proximate+composition%27%2C+%27score%27%3A+0.3372%7D
- Semantic Scholar : Citations et articles liés. https://www.semanticscholar.org/search?q=Food+and+Agricultural+Sciences+%7B%27id%27%3A+%27https%3A%2F%2Fopenalex.org%2Fkeywords%2Fproximate-composition%27%2C+%27display_name%27%3A+%27proximate+composition%27%2C+%27score%27%3A+0.3372%7D
5. Grille de pré-validation
| Critère | Question à se poser | Oui | À revoir |
|---|---|---|---|
| Pertinence | La question répond-elle à un enjeu identifié au Ghana ou dans la discipline ? | ||
| Originalité | Les travaux existants (indicateurs ci-dessus, revue de littérature) laissent-ils une place à ce travail ? | ||
| Faisabilité | Le terrain, les données et le temps disponibles suffisent-ils au niveau visé ? | ||
| Données | Les données sont-elles accessibles, et leur réutilisation autorisée ? | ||
| Éthique | Le consentement, l'anonymat et la protection des données personnelles sont-ils prévus ? | ||
| Méthode | La méthode est-elle adaptée à la question et maîtrisable par l'étudiant ? | ||
| Encadrement | Une compétence d'encadrement existe-t-elle sur ce thème dans l'établissement ? |
Avis de l'encadreur ou de la commission
Date et signature
6. Limites des indicateurs
- Ce sont les données des seules bases consultées, à la date du relevé : elles ne constituent pas un inventaire exhaustif de la production du Ghana, de ses établissements ou de ses chercheurs, dont le travail déborde largement la publication. Des milliers d'autres sources restent inexplorées.
- Ce sont des comptages de publications indexées dans OpenAlex : ils ne disent rien de la qualité des travaux.
- Un travail non indexé (revue locale, mémoire, thèse non déposée) n'est pas compté : « aucune publication indexée » ne veut pas dire « jamais étudié ». Vérifiez auprès de la bibliothèque universitaire.
- Une publication est rattachée au pays par l'affiliation d'au moins un auteur, pas par son terrain d'étude.
- L'intitulé du thème est attribué par un modèle de classification d'OpenAlex : relisez les publications pour vérifier qu'elles correspondent à votre sujet.
Source à citer : BNTIC Sujets de mémoire (2026). Sujets de mémoire en nutrition et sciences des aliments au Ghana. Relevé du 11/10/2026, méthode 1.0, d'après les données ouvertes OpenAlex (CC0). https://bntic.com/sujets-memoire/nutrition-sciences-aliments/ghana/ (consulté le 11/10/2026).