Luana Caliandra Freitas de Carvalho

Uso de agentes antioxidantes na redução do escurecimento da polpa do fruto da palma (Opuntia monacantha) durante a secagem

Tatiane Graciele dos Santos, José Antônio Oliveira Silva, Bruno Gabriel de Araújo Sousa, Lays Fernanda de Santana Santos et autres

A fruticultura apresenta elevada importância econômica e social no Brasil, porém as frutas possuem alta perecibilidade, contribuindo para perdas durante as etapas de pós-colheita, processamento, transporte, armazenamento e comercialização. A secagem é uma alternativa para prolongar a vida útil dos frutos, reduzir …

Desenvolvimento de chocolate com adição de gergelim torrado

Emilly Victoria de Jesus Santos, Luiz Felipe de Santana Santos, Lays Fernanda de Santana Santos, Gizele da Silva Barros et autres

O chocolate, produzido a partir do cacau (Theobroma cacao L.), ocupa importante papel na economia e na cultura brasileira, sendo amplamente consumido por sua diversidade de formulações e características sensoriais. Nesse contexto, o gergelim (Sesamum indicum L.) destaca-se como um ingrediente promissor …

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Desenvolvimento de tahine com nibs de cacau

Luiz Felipe de Santana Santos, Maria Layane dos Santos, Lays Fernanda de Santana Santos, Rosa Nathália Couto Oliveira et autres

O aumento da demanda por alimentos saudáveis destaca o gergelim, resistente à seca e importante no Nordeste brasileiro, e o nibs de cacau, rico em polifenóis. Enquanto pastas industrializadas de chocolate contêm aditivos e açúcares prejudiciais, a combinação de nibs com tahine …

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Delegar para crescer: o caminho para uma gestão mais eficiente

Micaele Caroline Neves de Matos, Cláudio Roberto Meira de Oliveira, Rogério Santos Marques, F. L. Rodrigues et autres

Considerando os desafios enfrentados por pequenas empresas na busca por uma gestão mais eficiente, este trabalho aborda a importância da delegação de funções como estratégia para fortalecer a organização e promover o crescimento sustentável. A partir da análise da empresa Resfriar Prime …

Licor à base de palma forrageira (Opuntia fícus indica) e gengibre (Zingiber officinale): análise da cor e sólidos solúveis totais

Rosangela Dias de Aragão Rosa, Lays Fernanda de Santana Santos, Luana Caliandra Freitas de Carvalho, Jane Delane Reis Pimentel Souza et autres

A palma forrageira é uma cactácea de origem mexicana, rústica, tolerante e adaptada às condições de escassez hídrica. Este trabalho teve por objetivo analisar o comportamento da cor durante o processo de maturação do licor de palma com adição de gengibre. Foram …

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Influência da concentração de cloreto de sódio (NaCl) e da maturação sobre os aspectos físico-químicos e físicos do queijo coalho artesanal obtido no alto sertão sergipano

Mario Jirlanio Guilherme Santos, Lays Fernanda de Santana Santos, Luana Caliandra Freitas de Carvalho, Jane Delane Reis Pimentel Souza et autres

O leite é um alimento de origem animal rico em nutrientes e amplamente valorizado na indústria de laticínios, especialmente na produção de queijos. O queijo coalho artesanal pode ser elaborado com leite integral, fresco, cru ou com tratamento térmico, elaborado por métodos …

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Qualidade e condições de comercialização da polpa de açaí (Euterpe oleracea Martus) na cidade de Nossa Senhora da Glória - Sergipe

Jadeilma Inácio Dória, Lays Fernanda de Santana Santos, Luana Caliandra Freitas de Carvalho, Jane Delane Reis Pimentel Souza et autres

As condições de comercialização dos alimentos é um fator determinante para a qualidade do produto que é ofertado ao público consumidor. O objetivo deste trabalho foi de realizar um levantamento de informações analíticas e qualitativas sobre as condições de comercialização de alguns …

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ELABORAÇÃO, AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE GELEIA MISTA DO FRUTO DA PALMA COM MARACUJÁ E SUA UTILIZAÇÃO EM QUEIJO TRUFADO

Cleilton Dantas Santos, Marconi Bomfim de Santana, Simone Vilela Talma, João Batista Barbosa et autres

A palma forrageira é utilizada para diferentes fins em regiões áridas e semiáridas e, apesar de seus nutrientes, poucos trabalhos utilizam seu fruto no desenvolvimento de produtos, como alternativa de agregar valor. Objetivou-se desenvolver geleias mistas de fruto da palma e maracujá …

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Experimental Design of Composites Based on Layered Double Hydroxide, PVP, and PVPP for Craft Beer Clarification

Luana Caliandra Freitas de Carvalho, Danilo Santos Souza, Maycon Fagundes Teixeira Reis, Iara F. Gimenez

High Resolution Image Download MS PowerPoint Slide Here we aimed to design, characterize, and optimize the composition of composites with potential application in the clarification of craft beer. Composites were prepared from layered double hydroxide (LDH), polyvinylpyrrolidone (PVP360) and polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) through …

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DESENVOLVIMENTO DE CHOCOLATE A PARTIR DA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO NIBS POR GERGELIM PRODUZIDO NO ALTO SERTÃO SERGIPANO

Daniele Santos Neves, Jéssica dos Santos Souza, Maria Layane dos Santos, Luiz Felipe de Santana Santos et autres

O chocolate é o produto obtido a partir da fermentação das amêndoas de cacau, rico em nutrientes, principalmente os flavonoides, substância que atua na saúde e bem-estar cardiovascular, além de ser agente antioxidante, sendo consumido a décadas. O objetivo desse trabalho foi …

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DESENVOLVIMENTO DE BOLOS E COOKIES INCORPORANDO A TORTA DE GERGELIM COMO FORMA DE APROVEITAMENTO

Daniele Santos Neves, Jéssica dos Santos Souza, Maria Layane dos Santos, Luiz Felipe de Santana Santos et autres

O gergelim (Sesamum Indicum. L) é a mais antiga cultura oleaginosa, possuem componentes que são antioxidantes naturais além de suas sementes serem ricas em nutrientes essenciais. O objetivo deste trabalho foi realizar o reaproveitamento do resíduo da extração do óleo de gergelim …

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ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE SORO E ESTABILIZANTE

Jéssica dos Santos Souza, Daniele Santos Neves, Maria Layane dos Santos, Luiz Felipe de Santana Santos et autres

Bebida láctea é o produto elaborado a partir do soro, esse produto é rico em fonte de nutrientes. O soro de leite era jogado pelas indústrias de lacticínios no meio ambiente sem nenhum tipo de tratamento, contaminando o mesmo, porém, com o …

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