ELABORAÇÃO, AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE GELEIA MISTA DO FRUTO DA PALMA COM MARACUJÁ E SUA UTILIZAÇÃO EM QUEIJO TRUFADO
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Le résumé fourni par la source
A palma forrageira é utilizada para diferentes fins em regiões áridas e semiáridas e, apesar de seus nutrientes, poucos trabalhos utilizam seu fruto no desenvolvimento de produtos, como alternativa de agregar valor. Objetivou-se desenvolver geleias mistas de fruto da palma e maracujá amarelo (formulação A), fruto da palma e maracujá do mato (B) e geleia do fruto da palma (C) e avaliar a qualidade microbiológica e sensorial. A geleia preferida foi utilizada na elaboração de queijo trufado, que também foi avaliado sensorialmente. As geleias apresentaram-se aptas ao consumo após análises de coliformes totais a 30°C, coliformes termotolerantes a 45°C, bolores e leveduras e Salmonella sp. Os sólidos solúveis variou de 67°Brix a 70°Brix. Os escores médios da aceitabilidade variaram de 6,4 a 8,0 e as médias dos atributos avaliados não se difeririam (p>0,05). A formulação A apresentou maior aceitação para intenção de compra, porém, no teste de preferência, não houve diferença entre elas, sendo a formulação C usada na elaboração do queijo trufado que obteve boa aceitação e índice de aceitabilidade acima de 74%. A utilização da geleia da palma no queijo é uma ótima forma de agregar valor ao produto e uma alternativa de aproveitamento do fruto da palma.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- ELABORAÇÃO, AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE GELEIA MISTA DO FRUTO DA PALMA COM MARACUJÁ E SUA UTILIZAÇÃO EM QUEIJO TRUFADO
- Date Crossref
- 06/06/2025
- Éditeur
- Brazilian Journals
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Southwest Bahia State University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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State University of Norte Fluminense pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB) pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Tecnologia de Alimentos . Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF). IFS Campus São Cristóvão Doutor em Produção Vegetal pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
Southwest Bahia State University, State University of Norte Fluminense et Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB), avec 1 autre affiliation.
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