Interface transfer and film rheology in elementary protein foams
Sylvie Beaufils, Isabelle Cantat, Stéphane Pezennec, Francois Giavassis et autres
0 citationsHAL (Le Centre pour la Communication Scientifique Directe)
Stéphane Pezennec
Informations fournies par OpenAlex. Research Africa ne déduit ni nationalité, ni poste, ni coordonnées personnelles.
143Publications signalées
2214Citations signalées
0Affiliations récentes
Domaines associés
Proteins in Food SystemsPickering emulsions and particle stabilizationSurfactants and Colloidal SystemsProtein Hydrolysis and Bioactive PeptidesMicroencapsulation and Drying Processes
Publications récentes
Peptide bonds cleaved by pepsin are affected by the morphology of heat-induced ovalbumin aggregates
Ousmane Suwareh, David Causeur, Steven Le Feunteun, Julien Jardin et autres
14 citationsFood Chemistry
Purification des protéines de l'oeuf
Peignon Théo, Stéphane Pezennec
0 citationsINRIA a CCSD electronic archive server
Protein Transport upon Advection at the Air/Water Interface: When Charge Matters
C. Pasquier, Stéphane Pezennec, Antoine Bouchoux, Bernard Cabane et autres
8 citationsLangmuir
Statistical modeling of in vitro pepsin specificity
Ousmane Suwareh, David Causeur, Julien Jardin, Valérie Briard‐Bion et autres
32 citationsFood Chemistry
Statistical modeling of in vitro pepsin specificity
Ousmane Suwareh, David Causeur, Julien Jardin, Steven Le Feunteun et autres
0 citationsHAL (Le Centre pour la Communication Scientifique Directe)
The Role of Ovotransferrin in Egg-White Antimicrobial Activity: A Review
Julie Legros, S. Jan, Sylvie Bonnassié, Michel Gautier et autres
98 citationsFoods
Mixing milk, egg and plant resources to obtain safe and tasty foods with environmental and health benefits
Fanny Guyomarc’H, Gaëlle Arvisenet, Saı̈d Bouhallab, Fanny Canon et autres
80 citationsTrends in Food Science & Technology
Physico-chemical behaviors of human and bovine milk membrane extracts and their influence on gastric lipase adsorption
Claire Bourlieu‐Lacanal, Wafa Mahdoueni, Gilles Pabœuf, Eric Gicquel et autres
27 citationsBiochimie
Tailoring the structure of casein micelles through a multifactorial approach to manipulate rennet coagulation properties
Fanny Lazzaro, Antoine Bouchoux, Jared K. Raynes, Roderick Williams et autres
20 citationsFood Hydrocolloids
Interfacial and (emulsion) gel rheology of hydrophobised whey proteins
Ashkan Madadlou, Marie‐Hélène Famelart, Stéphane Pezennec, Florence Rousseau et autres
27 citationsInternational Dairy Journal
Stability and rheology of protein foams: contribution of interfacial properties, involvement of film relaxation dynamics
Alexia Audebert, Sylvie Beaufils, Valérie Lechevalier-Datin, Cécile Le Floch‐Fouéré et autres
0 citationsHAL (Le Centre pour la Communication Scientifique Directe)
BNTIC News n’est pas le producteur de ces données. Recherche à la demande dans Crossref et Europe PMC, sans clé ; OpenAlex reste optionnel. Aucun service payant requis, aucune réponse conservée. Sources et limites.