2019conference-paper

Stability and rheology of protein foams: contribution of interfacial properties, involvement of film relaxation dynamics

Alexia Audebert, Sylvie Beaufils, Valérie Lechevalier-Datin, Cécile Le Floch‐Fouéré, Arnaud Saint‐Jalmes, S. J. Cox, Nadine Leconte, Stéphane Pezennec

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Science et Technologie du Lait et de l'OeufInstitut de Physique de RennesAberystwyth University

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Proteins in Food SystemsPickering emulsions and particle stabilizationSurfactants and Colloidal Systems
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