Analysis of allergenicity and physiological functions of “soy-meat”, a meat-like soybean food.
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Le résumé fourni par la source
【目的】将来の食料タンパク質不足(プロテインクライシス)や環境負荷の観点から, 代替肉に対する社会的関心が高まっており, 植物性畜肉様食品である大豆由来の「大豆ミート」も注目を集めている. しかし, そのタンパク質特性やアレルゲン性, 生理機能性等に関する検討は少ない. そこで, 大豆ミート中のタンパク質の存在形態の解析や, 各種大豆アレルゲンコンポーネントの存在レベルの検討, 及びマウスを用いた生理機能性評価を行い, 大豆ミートの特性を多面的に解析した.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Analysis of allergenicity and physiological functions of “soy-meat”, a meat-like soybean food. 食肉代替大豆食品である大豆ミートのアレルゲン特性と生理機能性の解析
- Date Crossref
- 01/01/2025
- Éditeur
- Japanese Society for Food Science and Technology
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Kindai University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Graduate School of Agriculture pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Faculty of Agriculture pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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ATIRI pays non établi dans la noticeInstitution
Kindai University, Graduate School of Agriculture et Faculty of Agriculture, avec 1 autre affiliation.
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