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Akane Inada, Saya Abe, Takahiro Okumura, Koko Otsuka et autres
【目的】将来の食料タンパク質不足(プロテインクライシス)や環境負荷の観点から, 代替肉に対する社会的関心が高まっており, 植物性畜肉様食品である大豆由来の「大豆ミート」も注目を集めている. しかし, そのタンパク質特性やアレルゲン性, 生理機能性等に関する検討は少ない. そこで, 大豆ミート中のタンパク質の存在形態の解析や, 各種大豆アレルゲンコンポーネントの存在レベルの検討, 及びマウスを用いた生理機能性評価を行い, 大豆ミートの特性を多面的に解析した.
jp (code pays fourni par la source)
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