Effect of microencapsulation by spray drying on the protein content of Spirulina (Arthrospira platensis)
Résumé fourni par la source
Nowadays, there is a great demand for sustainable and nutritious foods, and fresh spirulina is a highly valuable source of protein. However, its use is limited because of its sensitivity to environmental stress conditions and distinctive flavor. Nevertheless, microencapsulation offers an effective solution to enhance stability and mask undesirable sensory properties. This study optimized Spirulina microencapsulation via spray drying, employing maltodextrin (MD) as the coating agent. By factorial design, inlet temperature (160–180°C) and Spirulina: MD ratios (1:2–1:4) were evaluated, identifying optimal conditions (174.7°C, 1:4 ratio) that achieved 46% yield and 31.65% protein content while preserving its native amino acid profile.
Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.
Contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé, mais le titre doit être comparé manuellement.
- Titre Crossref
- Effect of microencapsulation by spray drying on the protein content of Spirulina (<i>Arthrospira platensis</i>)
- Date Crossref
- 08/04/2025
- Éditeur
- Codon Publications
- Type
- journal-article
Ce recoupement confirme des métadonnées liées au DOI. Il ne confirme ni la méthode ni les conclusions de l’étude et ne compte pas comme une seconde source scientifique indépendante.
Institutions déclarées
Une affiliation ne permet pas de déduire la nationalité d’un auteur.