Assessment of hygienic-sanitary status and implementation of an integral risk management program in butcher shops from Tafí Viejo city, Tucumán, Argentina
Rattachement africain : ar. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
Meat and meat products promote the growth of pathogens such as Shiga toxin-producing Escherichia coli and Salmonella spp. In this work, an evaluation was carried out through risk quantification and microbiological analysis on ground beef and environmental surfaces in butcher shops, of Tafí Viejo city, Tucumán province. The study was carried out in three periods: period 1 (description of the health-status), period 2 (implementation of improvement actions) and period 3 (verification of success). Ground beef samples and environmental surfaces were analyzed in the previously described periods. The improvement actions in each butcher shop were implemented on the deviations detected in the first period. An increase of 35.7 % in low-risk butchers was observed. Microbial indicators in ground beef were significantly lower for total aerobic mesophilic microorganisms and Stapylococcus aureus, compared to the first period. In ground beef samples and environmental surfaces, the detection/isolation of STEC non-O157, presented a 100 % decrease in the verification period. The detection of Salmonella spp. showed a reduction of 14.3 % only on ground beef samples. This study confirms that the implementation of a risk management program in butcher shops would reduce contamination of ground beef and the environment with pathogens.
Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.
Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Assessment of hygienic-sanitary status and implementation of an integral risk management program in butcher shops from Tafí Viejo city, Tucumán, Argentina
- Date Crossref
- 09/11/2024
- Éditeur
- Universidad Nacional de La Plata
- Type
- journal-article
Ce recoupement confirme des métadonnées liées au DOI. Il ne confirme ni la méthode ni les conclusions de l’étude, et il ne compte pas comme une seconde source scientifique indépendante.
Où se fait cette recherche
-
National University of Tucumán pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
Universidad Nacional de La Plata pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
Centro Científico Tecnológico - San Juan pays non établi dans la noticeStructure de recherche
-
Universidad Nacional de Tucumán pays non établi dans la noticeInstitution
-
Dirección de Bromatología pays non établi dans la noticeInstitution
-
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) pays non établi dans la noticeInstitution
National University of Tucumán, Universidad Nacional de La Plata et Centro Científico Tecnológico - San Juan, avec 3 autres affiliations.
Une affiliation ne permet pas de déduire la nationalité d’un auteur.