SOPA DESHIDRATADA A BASE DE ZAPALLO “LOCHE” (Cucurbita moschata Duch.), CAÑIHUA (Chenopodium pallidicaule) Y PESCADO “BONITO” (Sarda chilensis chilensis), FORTIFICADA CON DHA DE Schizochytrium sp.

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El objetivo de la investigación fue formular una sopa deshidratada enriquecida con harina de zapallo “loche” (Cucurbita moschata Duch.), cañihua (Chenopodium pallidicaule) y pescado “bonito” (Sarda chilensis chilensis), fortificada con DHA de la microalga Schizochytrium sp. Se deshidrataron harina de bonito y vegetales a 50°C - 60°C, hasta obtener una humedad del 3% y ausencia de pardeamiento no enzimático, con lo cual se formularon y evaluaron sensorialmente (aspecto, olor y sabor) seis (6) sopas deshidratadas por un panel de 30 niños, de 3 a 6 años, utilizando la escala hedónica facial de cinco puntos. Se aplicaron las pruebas ANOVA y Tukey con un nivel de significancia estadística p<0,05. Hubo diferencia significativa en el atributo apariencia con F5 (5 g de pescado “bonito” y 5 g de zapallo “loche”). Se concluyó que F5 tuvo la mejor aceptabilidad sensorial.