Comparative Peptidomics Analysis of Milk Fermented by Lactobacillus helveticus
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Le résumé fourni par la source
Lactobacillus helveticus is one of the commonly used starter cultures for manufacturing various fermented dairy products. However, only a few studies have explored the cleavage region preference of L. helveticus with different cell envelope proteinase (CEP) genes. In the present study, we profiled the peptide composition of milk samples fermented by three different L. helveticus strains by means of peptidomics to illustrate their different proteolysis patterns. The result revealed that the differences in peptide profiles of milk samples fermented by different L. helveticus strains were mainly a result of variations in the peptide patterns of the casein fractions, which were correlated with CEP genotypes. This was mainly reflected in the extensiveness of the hydrolysis region of αS1-casein and the degree of β-casein hydrolysis. Bioactive peptides were mostly derived from the hydrolysis region common to the three L. helveticus strains, and DQHXN-Q32M42 fermentation resulted in the highest diversity and abundance of bioactive peptides and a significant antihypertensive effect in spontaneous hypertension rats.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Comparative Peptidomics Analysis of Milk Fermented by Lactobacillus helveticus
- Date Crossref
- 01/12/2022
- Éditeur
- MDPI AG
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Jiangnan University State Key Laboratory of Food Science and Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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State Key Laboratory of Food Science and Technology pays non établi dans la noticeStructure de recherche
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School of Food Science and Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Wuxi Translational Medicine Research Center and Jiangsu Translational Medicine Research Institute Wuxi Branch pays non établi dans la noticeStructure de recherche
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National Engineering Research Centre for Functional Food pays non établi dans la noticeStructure de recherche
State Key Laboratory of Food Science and Technology — Jiangnan University, State Key Laboratory of Food Science and Technology et School of Food Science and Technology, avec 2 autres affiliations.
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