Isolation and identification of the causative bacterium of histamine accumulation during fish sauce fermentation and the suppression effect of inoculation with starter culture of lactic acid bacterium on the histamine accumulation in fish sauce processing
Rattachement africain : jp, us, sk. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
バイオジェニックアミンの生成がみられたイワシ魚醤油もろみからヒスタミン生成菌として Tetragenococcus halophilus を分離した。本菌はヒスチジン脱炭酸酵素遺伝子を有し，本菌を人為的に接種したイワシ魚醤油もろみ中においてヒスタミンを生成した。魚醤油もろみ中でのヒスタミン蓄積を抑制するため，乳酸菌発酵スターターの接種量を検討した結果，発酵開始時にもろみ中に存在するヒスタミン生成菌数の 1,000 倍以上のスターター菌数を接種することでヒスタミン蓄積を抑制できることが明らかとなった。
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Le contrôle bibliographique ouvert
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- Titre Crossref
- Isolation and identification of the causative bacterium of histamine accumulation during fish sauce fermentation and the suppression effect of inoculation with starter culture of lactic acid bacterium on the histamine accumulation in fish sauce processing
- Date Crossref
- 01/01/2015
- Éditeur
- Japanese Society of Fisheries Science
- Type
- journal-article
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Les institutions déclarées
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