Accès ouvert déclaré2018preprint

Topological rearrangements and surface rheology: a multi-scale approach on dairy proteins foams

Alexia Audebert, Stéphane Pezennec, Sylvie Beaufils, Valérie Lechevalier-Datin, Cécile Le Floch‐Fouéré, Arnaud Saint‐Jalmes, S. J. Cox

0Citations signalées

3Institutions associées

2Pays d’affiliation

Résumé fourni par la source

International audience

Institutions

Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf Institut de Physique de Rennes Institute of Mathematics and Computer Science

Sujets associés

Pickering emulsions and particle stabilizationProteins in Food Systems

Lire en accès ouvert Voir la notice officielle

BNTIC News n’est pas le producteur de ces données. Métadonnées interrogées à la demande auprès de OpenAlex (CC0). Sources et limites.