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Xiangyue Liu

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Identification and Free Radical Scavenging Activity of Oligopeptides from Mixed-Distillate Fermented Baijiu Grains and Soy Sauce Residue

Yunhao Zhao, Xiangyue Liu, Sijie Zhang, Zhengwei Wang et autres

This study aimed to explore the potential antioxidant activity and mechanism of oligopeptides from sauce-aroma Baijiu. The oligopeptides of Val-Leu-Pro-Phe (VLPF), Pro-Leu-Phe (PLF), Val-Gly-Phe-Cys (VGFC), Leu-Tyr-Pro (LYP), Leu-Pro-Phe (LPF), and Phe-Thr-Phe (FTF) were identified by liquid chromatography–mass spectrometry (LC–MS) from the mixed-distillate …

cn (code pays fourni par la source)

14 citations Metabolites

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