Identification and Free Radical Scavenging Activity of Oligopeptides from Mixed-Distillate Fermented Baijiu Grains and Soy Sauce Residue
Rattachement africain : cn. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
This study aimed to explore the potential antioxidant activity and mechanism of oligopeptides from sauce-aroma Baijiu. The oligopeptides of Val-Leu-Pro-Phe (VLPF), Pro-Leu-Phe (PLF), Val-Gly-Phe-Cys (VGFC), Leu-Tyr-Pro (LYP), Leu-Pro-Phe (LPF), and Phe-Thr-Phe (FTF) were identified by liquid chromatography–mass spectrometry (LC–MS) from the mixed-distillate of Baijiu fermented grains and soy sauce residue (MDFS). The antioxidant mechanism of these oligopeptides on scavenging DPPH•, ABTS•+, and hydroxide radicals was investigated, respectively. Among them, VGFC had the strongest potential antioxidant activity, which was responsible for its hydrogen bonds with these radicals with high affinity. The binding energies between VGFC and these radicals were −1.26 kcal/mol, −1.33 kcal/mol, and −1.93 kcal/mol, respectively. Additionally, free radicals prefer to bind the oligopeptide composed of hydrophobic amino acid residues such as Leu, Val, Phe, and Pro, thus being scavenged for exerting antioxidant activity. It provided a new idea for the development and utilization of bioactive oligopeptides in sauce-aroma Baijiu.
Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.
Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Identification and Free Radical Scavenging Activity of Oligopeptides from Mixed-Distillate Fermented Baijiu Grains and Soy Sauce Residue
- Date Crossref
- 24/05/2024
- Éditeur
- MDPI AG
- Type
- journal-article
Ce recoupement confirme des métadonnées liées au DOI. Il ne confirme ni la méthode ni les conclusions de l’étude, et il ne compte pas comme une seconde source scientifique indépendante.
Où se fait cette recherche
-
Shaoyang University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
College of Food and Chemical Engineering pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
Hunan Key Laboratory of New Technology and Application of Ecological Brewing pays non établi dans la noticeStructure de recherche
-
Shaoyang Engineering Technology Research Center of Functional Fertilizer pays non établi dans la noticeStructure de recherche
Shaoyang University, College of Food and Chemical Engineering et Hunan Key Laboratory of New Technology and Application of Ecological Brewing, avec 1 autre affiliation.
Une affiliation ne permet pas de déduire la nationalité d’un auteur.