José Raniere Mazile Vidal Bezerra

Desenvolvimento de farinha da casca de abacaxi e avaliação da influência na formulação de pães

Bruna Reis Cremasco, Thaís Biasuz, Luane Aparecida do Amaral, Renata Léia Demário Vieira et autres

O objetivo deste trabalho foi produzir farinha de casca de abacaxi, utilizando diferentes concentrações para elaboração de pães. Foram elaboradas três formulações de pão: padrão (F0) com 0%, F1 com 5% e F3 com 10% de farinha de casca de abacaxi. O …

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Valorização de resíduos agroindustriais: desenvolvimento de farinha da casca de maracujá para aplicação em produtos de panificação

Ana Carolina Pereira Kupper, Ariádine Reder Custódio de Souza, José Raniere Mazile Vidal Bezerra

Produtos de panificação, como os cupcakes, apresentam ampla aceitação entre diferentes faixas etárias, mas geralmente possuem baixo valor nutricional devido à predominância de farinha de trigo refinada. Visando o desenvolvimento de alimentos com apelo funcional e nutricional, este estudo propôs a substituição …

UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE BERINJELA (Solanum melongena, L.) PARA A FORMULAÇÃO DE PÃO

Ana Carolina Pereira Kupper, José Raniere Mazile Vidal Bezerra, Ariádine Reder Custódio de Souza, Maurício Rigo

AVALIAR AS PROPRIEDADES FÍSICAS DE PÃES COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DE MAMÃO (CARICA PAPAYA)

Ana Karoliny da Silva Santos, José Raniere Mazile Vidal Bezerra, Ariádine Reder Custódio de Souza, Maurício Rigo

Efeito da temperatura no comportamento reológico de bebida láctea de guabiroba

Maurício Rigo, Olliver William Ceni de Oliveira, Reinaldo Gaspar Bastos, Mariana Altenhofen da Silva et autres

Knowledge of the rheological behavior of beverages is important because it brings parameters to the food industry. The objective of this work was to study the effect of temperature on the rheological behavior of guabiroba milky beverage. The beverage was developed from …

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Avaliação do efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de maracujá (Passiflora edulis)

Maurício Rigo, José Raniere Mazile Vidal Bezerra, Ângela Moraes Teixeira, Flávia Jaqueline Kitcky de Deus et autres

alterada.

ELABORAÇÃO DE GELEIA COM POLPA DE ARAÇÁ (EUGENIA STIPITATA)

Caroline Weigert, José Raniere Mazile Vidal Bezerra, Ângela Moraes Teixeira

ELABORAÇÃO DE BOLO COM ADIÇÃO DE FARINHA DE CASCA DE ABACAXI (ananas comosus l. merril

Sabrina Ferreira Bereza, José Raniere Mazile Vidal Bezerra, Ângela Moraes Teixeira, Maurício Rigo

PROCESSAMENTO DE TOMATE SECO

José Raniere Mazile Vidal Bezerra

PROCESSAMENTO DE FRUTAS DESIDRATADAS

José Raniere Mazile Vidal Bezerra

ELABORAÇÃO DE BISCOITOS COM ADIÇÃO DA FARINHA DE ALFARROBA (Ceratonia siliqua L.)

Sabrina Ferreira Bereza, Maria Paula Kuiavski, José Raniere Mazile Vidal Bezerra, Ângela Moraes Teixeira et autres

ELABORAÇÃO DE PÃES COM ADIÇÃO DE FARINHA DO BAGAÇO DE MALTE

Maria Paula Kuiavski, José Raniere Mazile Vidal Bezerra, Ângela Moraes Teixeira, Maurício Rigo

Tendo em vista uma procura por alimentação funcional, o mercado consumidor está ampliando as suas opções, criando e até mesmo substituindo produtos com tais propriedades nutricionais. Uma das opções encontradas de alteração é a farinha de trigo, pela farinha de malte, uma …

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