Valorização de resíduos agroindustriais: desenvolvimento de farinha da casca de maracujá para aplicação em produtos de panificação

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Produtos de panificação, como os cupcakes, apresentam ampla aceitação entre diferentes faixas etárias, mas geralmente possuem baixo valor nutricional devido à predominância de farinha de trigo refinada. Visando o desenvolvimento de alimentos com apelo funcional e nutricional, este estudo propôs a substituição parcial da farinha de trigo por farinha de casca de maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa), aproveitando um subproduto agroindustrial com alto teor de fibras. Três formulações foram elaboradas: controle (F0), com 10% (F1) e com 20% (F2) de farinha de casca de maracujá. Avaliaram-se parâmetros físico-químicos da farinha e características físicas dos cupcakes resultantes. A farinha apresentou teores elevados de fibra alimentar (29,94%), além de proteínas e baixo teor de umidade, sendo adequada para uso em panificação. Os resultados físicos dos produtos finais indicaram que a adição de até 20% da farinha de casca não comprometeu significativamente a estrutura ou o rendimento dos cupcakes. A utilização da farinha de casca de maracujá mostrou-se promissora como estratégia de aproveitamento de resíduos e melhoria nutricional de produtos panificados.

Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.