Food Drying and Modeling

1. Le thème

Intitulé (OpenAlex)

Food Drying and Modeling (T10650)

Description

This cluster of papers focuses on the drying and dehydration processes of various food products, including fruits, vegetables, and herbs. It covers topics such as kinetics of drying, modeling of drying processes, use of microwave and solar energy for drying, quality changes during drying, and the application of ultrasound as a pre-treatment. The papers also discuss the impact of different drying methods on the color, texture, antioxidant properties, and overall quality of the dried food products.

Mots-clés de recherche

{'id': 'https://openalex.org/keywords/drying-kinetics', 'display_name': 'drying kinetics', 'score': 0.8142} · {'id': 'https://openalex.org/keywords/drying-temperature', 'display_name': 'drying temperature', 'score': 0.522} · {'id': 'https://openalex.org/keywords/solar-drying', 'display_name': 'solar drying', 'score': 0.648} · {'id': 'https://openalex.org/keywords/fruit-drying', 'display_name': 'fruit drying', 'score': 0.7953} · {'id': 'https://openalex.org/keywords/drying', 'display_name': 'drying', 'score': 0.2454} · {'id': 'https://openalex.org/keywords/hot-air-drying', 'display_name': 'hot air drying', 'score': 0.6581} · {'id': 'https://openalex.org/keywords/drying-rate', 'display_name': 'drying rate', 'score': 0.5956} · {'id': 'https://openalex.org/keywords/drying-time', 'display_name': 'drying time', 'score': 0.4707} · {'id': 'https://openalex.org/keywords/food-drying', 'display_name': 'food drying', 'score': 0.798} · {'id': 'https://openalex.org/keywords/osmotic-dehydration', 'display_name': 'osmotic dehydration', 'score': 0.7967}

2. Les indicateurs

11 292 publications dans le monde en 2023-2025 (+5 % par rapport aux trois années précédentes, contre +12 % pour l'ensemble du domaine) ; plus lente que le domaine, écart significatif au seuil de 5 % (z = -5,15) ; 149 avec un auteur affilié en Éthiopie depuis 2016.

Données des seules bases consultées, à la date du relevé : ni un inventaire exhaustif de la production de l’Éthiopie, d'un établissement ou d'un chercheur, ni une mesure de leur travail. Pourquoi

Vérification : publications du thème en Éthiopie · publications du thème dans le monde (OpenAlex). Relevé du 11 octobre 2026, méthode 1.0.

3. Le sujet proposé (à compléter par l'étudiant)

4. Point de départ bibliographique

• A novel multi-tray cabinet dryer for thin-layer foods: design and CFD-based optimization to enhance drying uniformity2026 · Applied Food Research · https://doi.org/10.1016/j.afres.2026.102697

• Research Africa : Publications ouvertes avec un auteur du pays. https://bntic.com/research/rechercher/?q=Food+Drying+and+Modeling&source=open&sort=recent&country=et&open_access=on
• HAL : Archive ouverte francophone : articles, thèses, mémoires déposés. https://hal.science/search/index/?q=Food+Drying+and+Modeling+%7B%27id%27%3A+%27https%3A%2F%2Fopenalex.org%2Fkeywords%2Fdrying-kinetics%27%2C+%27display_name%27%3A+%27drying+kinetics%27%2C+%27score%27%3A+0.8142%7D
• theses.fr : Thèses soutenues et en préparation. https://theses.fr/resultats?q=Food+Drying+and+Modeling+%7B%27id%27%3A+%27https%3A%2F%2Fopenalex.org%2Fkeywords%2Fdrying-kinetics%27%2C+%27display_name%27%3A+%27drying+kinetics%27%2C+%27score%27%3A+0.8142%7D
• CORE : Textes intégraux des dépôts universitaires du monde entier. https://core.ac.uk/search?q=Food+Drying+and+Modeling+%7B%27id%27%3A+%27https%3A%2F%2Fopenalex.org%2Fkeywords%2Fdrying-kinetics%27%2C+%27display_name%27%3A+%27drying+kinetics%27%2C+%27score%27%3A+0.8142%7D
• BASE : Moteur des archives ouvertes institutionnelles. https://www.base-search.net/Search/Results?lookfor=Food+Drying+and+Modeling+%7B%27id%27%3A+%27https%3A%2F%2Fopenalex.org%2Fkeywords%2Fdrying-kinetics%27%2C+%27display_name%27%3A+%27drying+kinetics%27%2C+%27score%27%3A+0.8142%7D
• Semantic Scholar : Citations et articles liés. https://www.semanticscholar.org/search?q=Food+Drying+and+Modeling+%7B%27id%27%3A+%27https%3A%2F%2Fopenalex.org%2Fkeywords%2Fdrying-kinetics%27%2C+%27display_name%27%3A+%27drying+kinetics%27%2C+%27score%27%3A+0.8142%7D

5. Grille de pré-validation

6. Limites des indicateurs

• Ce sont les données des seules bases consultées, à la date du relevé : elles ne constituent pas un inventaire exhaustif de la production de l’Éthiopie, de ses établissements ou de ses chercheurs, dont le travail déborde largement la publication. Des milliers d'autres sources restent inexplorées.
• Ce sont des comptages de publications indexées dans OpenAlex : ils ne disent rien de la qualité des travaux.
• Un travail non indexé (revue locale, mémoire, thèse non déposée) n'est pas compté : « aucune publication indexée » ne veut pas dire « jamais étudié ». Vérifiez auprès de la bibliothèque universitaire.
• Une publication est rattachée au pays par l'affiliation d'au moins un auteur, pas par son terrain d'étude.
• L'intitulé du thème est attribué par un modèle de classification d'OpenAlex : relisez les publications pour vérifier qu'elles correspondent à votre sujet.

Source à citer : BNTIC Sujets de mémoire (2026). Sujets de mémoire en nutrition et sciences des aliments en Éthiopie. Relevé du 11/10/2026, méthode 1.0, d'après les données ouvertes OpenAlex (CC0). https://bntic.com/sujets-memoire/nutrition-sciences-aliments/ethiopie/ (consulté le 11/10/2026).