Efecto de la Microencapsulación por Atomización en el Contenido de Compuestos Fenólicos y Capacidad Antioxidante de Extractos de Hojas de Guanábana y Arándano

Le résumé fourni par la source

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la microencapsulación por atomización en el contenido de compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante de extractos de hojas de guanábana y arándano. Se prepararon extractos frescos y microencapsulados mediante maltodextrina al 10 % como agente de pared, y se determinó el contenido fenólico total con el método de Folin-Ciocalteu. Los resultados se expresaron como equivalentes de quercetina (QE) al emplearla como curva estándar. Asimismo, se evaluó la capacidad antioxidante a través del ensayo DPPH, y todos los valores analíticos se expresaron en base seca. Los resultados mostraron que las hojas de arándano presentaron un mayor contenido de flavonoides inicial (74.97 mg QE/g), mientras que la guanábana registró una capacidad antioxidante superior (22.33 µmol TE/g). Tras el proceso de microencapsulación, la guanábana mantuvo los valores más altos (346.60 mg QE/g) y actividad antioxidante (17.77 µmol TE/g), aunque la mezcla 70 % guanábana y 30 % arándano destacó como formulación óptima, con 301.67 mg QE/g y 17.53 µmol TE/g. Las microcápsulas presentaron humedades entre 7.15 % y 7.68 %, parámetros de color dependientes de la proporción de hojas y una morfología esférica adecuada para la conservación de bioactivos. Se concluyó que el valor de IC50 de la mezcla optimizada (613 mg/mL) confirmó la capacidad de inhibir radicales libres, lo que respalda el potencial de estas microcápsulas como insumos para el desarrollo de productos nutracéuticos y alimentos funcionales.

Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.