Lactic fermentation-driven matrix remodeling of Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach flour modulates lipid, sugar, and antioxidant signatures in gluten-free bread
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Contrôle bibliographique ouvert
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- Titre Crossref
- Lactic fermentation-driven matrix remodeling of Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach flour modulates lipid, sugar, and antioxidant signatures in gluten-free bread
- Date Crossref
- 01/11/2026
- Éditeur
- Elsevier BV
- Type
- journal-article
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Institutions déclarées
Polytechnic Institute of BragançaUniversidad de ValladolidInstitute of Physics BelgradeRede de Química e TecnologiaUniversity of Aveiro
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Sujets associés
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