О влиянии голубичного спиртованного морса в составе водно-спиртовой жидкости на беспородных крыс при хронической принудительной интоксикации

Résumé fourni par la source

При разработке новых рецептур спиртных напитков большое внимание следует уделять вопросу снижения токсичности этилового спирта. Важно не только создавать напитки с привлекательными вкусоароматическими свойствами, но и заботиться о безопасности продукции. Обусловлено это тем, что этиловый спирт сам по себе является токсическим веществом, а рецептурные растительные компоненты, входящие в готовый напиток, могут как снижать, так и повышать токсичность этилового спирта. В качестве растительного сырья, снижающего токсичность алкоголя в напитке, была выбрана голубика. В ягодах голубики содержатся белки, углеводы, калий, кальций, магний, фосфор, железо, витамин С, пектиновые вещества, фенольные кислоты, полифенолы. Два последних компонента обладают выраженными антиоксидантными свойствами. При потреблении алкоголя в большом количестве в организме происходит его окисление до ацетальдегида (в основном в печени), в результате чего может развиваться окислительный стресс. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, предотвращая повреждение клеток, уменьшают воспаление и боль. Исследование выполнено на беспородных половозрелых крысах-самцах, разделенных на контрольную и опытную группы. Контрольных животных интоксицировали водно-спиртовой жидкостью крепостью 35 % об., опытных – водно-спиртовой жидкостью крепостью 35 % об. с добавлением 20 % спиртованного морса голубики. Токсичность этилового спирта опытного образца, содержащего голубичный морс, была ниже по сравнению с контрольным образцом. Это выразилось в снижении остроты симптомов отмены этилового спирта и длительности их проявления, а также в сохранении исследовательской, двигательной активности и выносливости животных за время интоксикации спиртосодержащими растворами, обнаружено достоверное различие в прибавке массы тела животных контрольной группы по сравнению с опытной. На основании полученных данных можно сделать вывод, что голубичный спиртованный морс можно рекомендовать в качестве эффективного ингредиента для включения в рецептуры спиртных напитков с целью снижения токсичности этилового спирта. When developing new alcoholic beverage recipes, careful attention must be paid to reducing the toxicity of ethyl alcohol. It's important not only to create beverages with appealing flavors but also to ensure product safety. This is because ethyl alcohol itself is toxic, and the botanical ingredients included in the finished beverage can either reduce or increase its toxicity. Blueberries were chosen as a botanical ingredient to reduce the toxicity of alcohol in the beverage. Blueberries contain proteins, carbohydrates, potassium, calcium, magnesium, phosphorus, iron, vitamin C, pectin, phenolic acids, and polyphenols. The last two components have pronounced antioxidant properties. When alcohol is consumed in large quantities, it is oxidized in the body to acetaldehyde (primarily in the liver), which can lead to oxidative stress. Antioxidants neutralize free radicals, preventing cell damage, and reduce inflammation and pain. The study was conducted on adult male mongrel rats divided into control and experimental groups. Control animals were intoxicated with a 35 % vol. hydroalcoholic solution, while experimental animals were intoxicated with a 35 % vol. hydroalcoholic solution supplemented with 20 % alcoholized blueberry juice. The ethyl alcohol toxicity of the experimental sample containing blueberry juice was lower than that of the control sample. This resulted in a reduced severity and duration of ethyl alcohol withdrawal symptoms, as well as the preservation of exploratory, motor activity, and endurance during intoxication with alcohol-containing solutions. A significant difference in body weight gain was observed in the control group compared to the experimental group. Based on the data obtained, it can be concluded that blueberry juice can be recommended as an effective ingredient for inclusion in alcoholic beverage formulations to reduce the toxicity of ethyl alcohol.

Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.