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Synergistic co-culture of Rhizopus oryzae and Rhodotorula babjevae transforms faba bean and oat into nutrient-rich tempeh-like foods

Laura Alejandra Fernandez Castaneda, Galia Zamaratskaia, Su-lin L. Leong, Volkmar Passoth, Chiara Viretto, Ali Zein Alabiden Tlais, Raffaella Di Cagno, Fabio Tuccillo, Minnamari Edelmann, Kati Katina, Olivia Zehnder-Wyss, Laura Nyström, Endang Sutriswati Rahayu, Mariyatun Mariyatun, Maud Langton, William R. Newson

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