Eugenol‐Loaded Microemulsions: Characterization, Antibacterial Activity, and Fresh‐Cut Lettuce Sanitization
Rattachement africain : cn, pl, Égypte. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
ABSTRACT Eugenol, a major bioactive compound present in various essential oils with substantial antibacterial activity, has limited application in food industries due to its low water solubility. To address this limitation, a microemulsion system was developed utilizing Tween 80 as a surfactant and lactic acid as a co‐surfactant to facilitate the delivery of eugenol. The resulting microemulsion underwent physicochemical characterization, antibacterial evaluation, and sanitation trials on fresh‐cut lettuce. Phase analysis revealed three distinct types of microemulsions with stability and dispersibility: water‐in‐oil with 0%–20% water, bicontinuous with 30%–60% water, and oil‐in‐water with 70%–90% water. Antibacterial assays indicated minimum inhibitory concentrations of 0.5 mg/mL for Staphylococcus aureus and 0.25 mg/mL for Escherichia coli , along with minimum bactericidal concentrations of 1 and 0.5 mg/mL, respectively. Furthermore, the microemulsion at 1 mg/mL exhibited rapid bactericidal effects against both bacterial strains, achieving a population reduction of over 6‐log units within 10 min. In refrigerated fresh‐cut lettuce sanitation experiments, microemulsion concentrations of 0.25, 0.5, and 1 mg/mL effectively suppressed the number of total microbes, mold, and yeast, with 0.5 mg/mL treatment being most effective in maintaining lettuce quality and freshness. Additionally, these treatments contributed to the preservation of vitamin C content, chlorophyll level, and color stability. Overall, the results demonstrate that eugenol microemulsions hold strong potential as green sanitizers for vegetables, offering a promising avenue to enhance food safety and quality.
Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.
Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Eugenol‐Loaded Microemulsions: Characterization, Antibacterial Activity, and Fresh‐Cut Lettuce Sanitization
- Date Crossref
- 27/04/2026
- Éditeur
- Wiley
- Type
- journal-article
Ce recoupement confirme des métadonnées liées au DOI. Il ne confirme ni la méthode ni les conclusions de l’étude, et il ne compte pas comme une seconde source scientifique indépendante.
Où se fait cette recherche
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Shanghai Institute of Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Warsaw University of Life Sciences Department of Food Gastronomy and Food Hygiene Institute of Human Nutrition Sciences pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Instytut Zywnosci Zywienia pays non établi dans la noticeStructure de recherche
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Alexandria University Égypte (code pays fourni par la source)Université ou école supérieure
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Shanghai Jiao Tong University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Faculty of Flavour Fragrance and Cosmetics pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Department of Botany and Microbiology Faculty of Science Égypte (pays nommé en fin d’affiliation)Université ou école supérieure
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School of Agriculture and Biology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
Shanghai Institute of Technology, Department of Food Gastronomy and Food Hygiene Institute of Human Nutrition Sciences — Warsaw University of Life Sciences et Instytut Zywnosci Zywienia, avec 5 autres affiliations. Pays d’affiliation : Égypte.
Une affiliation ne permet pas de déduire la nationalité d’un auteur.