Qualidade lipídica associada ao perfil de ácidos graxos de iogurtes de frutas

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nutricional e propriedades benéficas à saúde humana. Dentre estes, os iogurtes podem ser citados como um produto lácteo fermentado conhecido mundialmente por seu alto valor nutricional e pela presença de probióticos. Esses produtos passam por diversos processos tecnológicos para serem comercializados. Assim, este estudo teve como objetivo realizar análises cromatográficas em seis amostras comerciais de iogurtes à base de frutas, identificando o perfil de ácidos graxos e relacionando-o à sua qualidade lipídica e às regulamentações vigentes. Os ácidos graxos foram extraídos pelo método de Soxhlet, seguido de reação de transesterificação e posterior análise por Cromatografia Gasosa com Detector de Ionização de Chama (CG-DIC). A qualidade lipídica foi avaliada através do índice aterogênico (IA) e trombogênico (IT). Os resultados mostraram maiores concentrações de ácidos graxos saturados, como o palmítico (C16:0) e o mirístico (C14:0). Menores valores de IA e IT foram verificados na amostra do iogurte de morango (MG), associados a uma maior qualidade lipídica relacionada ao perfil de ácidos graxos. Com isso, o estudo pode auxiliar pesquisas futuras na elaboração de produtos lácteos de frutas com maior benefício à saúde humana.

Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.