Dendritic crystal pattern from a drying droplet: A distinctive feature of feng-flavor Baijiu
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Le résumé fourni par la source
Visual evaluation techniques for Chinese Baijiu remain an active research area. We identified a novel dendritic crystal pattern formed after the droplet evaporation of Feng-flavor Baijiu . Interestingly, this pattern showed an obvious correlation with aging in Jiuhai container (storage vessels for aging) (R 2 =0.904, p < 0.01), suggesting its potential as a visual quality indicator of Feng-flavor Baijiu . During droplet evaporation, the local solution preferentially reaches a supersaturated state at the three-phase contact line, initiating nucleation and crystallization that ultimately assemble into a dendritic crystal pattern with a coffee-ring structure. Further analysis revealed that the crystals are mainly composed of metal ions such as calcium (Ca 2+ ), magnesium (Mg 2+ ), sodium (Na + ), and potassium (K + ), which primarily originate from a unique aging container known as the Jiuhai container. Furthermore, we observed that trace components such as acids and esters can significantly inhibit or promote the formation of dendritic crystals, contributing to distinct dendritic crystal patterns across various quality grades (Ⅰ to Ⅴ) of Feng-flavor Baijiu samples. More interestingly, crystallization simulation experiments showed that dendritic crystal patterns formed in blended Feng-flavor Baijiu but not in other blended-flavor Baijiu samples. Consequently, the characteristic dendritic crystal patterns generated by droplet evaporation could serve as potential visual indicators for evaluating the quality of Feng-flavor Baijiu . • Distinctive dendritic crystals leave behind after droplet evaporation of feng-flavor Baijiu. • Dendritic crystal can serve as a valuable indicator for feng-flavor Baijiu. • Unique Jiuhai container is the key for the formation of dendritic crystals. • Trace components in Baijiu significantly affect the morphology of dendritic crystal.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Dendritic crystal pattern from a drying droplet: A distinctive feature of feng-flavor Baijiu
- Date Crossref
- 01/01/2026
- Éditeur
- Elsevier BV
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Yibin University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Sichuan University of Science and Engineering pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Chengdu University of Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Sanming University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Jiangnan University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Science and Technology Department of Sichuan Province pays non établi dans la noticeOrganisme public
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School of Food and Liquor Engineering pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Chengdu Customs Technology Center pays non établi dans la noticeInstitution
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School of Education and Music pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Shaanxi Xifeng Liquor Co. Ltd pays non établi dans la noticeEntreprise
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School of Biotechnology The Lab of Brewing Microbiology and Applied Enzymology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Sichuan Province Key Laboratory of Brewing Science and Technology pays non établi dans la noticeStructure de recherche
Yibin University, Sichuan University of Science and Engineering et Chengdu University of Technology, avec 9 autres affiliations.
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