Rising together: exploring sourdough fermentation diversity through co-design in the HealthFerm citizen science initiative
Rattachement africain : ch, be, fi, it, ro. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
Fermented foods are culturally significant and increasingly recognised for their potential health benefits, yet scientific data on household fermentation practices remain limited. We launched a co-designed citizen science (CS) initiative within the HealthFerm project to collect information about the diversity of sourdough fermentation practices implemented at the household level across Europe, how these practices vary by location and baker demographics, and their relationship with baking motivations and attitudes. This manuscript describes the citizen science survey results, as a resource for evaluating sourdough baking practices and motivations across Europe. Over 1000 participants from 33 countries registered, with 671 samples submitted. Participants also completed standardised at-home experiments and sensory evaluations, generating a dataset linking baking habits with physicochemical and sensory profiles. Distinct patterns emerged: professional bakers used older, more frequently refreshed starters and fermented at higher temperatures than household bakers. Ingredient choices and motivations varied by country, shaped by perceived health benefits. Beyond fermentation practice data collection, this initiative established a microbial biobank and harmonised metadata resource, while offering practical insights into co-design, logistics, and public engagement. The resulting framework provides a transferable model for participatory research in microbiology and food systems science.
Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.
Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Rising together: exploring sourdough fermentation diversity through co-design in the HealthFerm citizen science initiative
- Date Crossref
- 27/01/2026
- Éditeur
- Springer Science and Business Media LLC
- Type
- journal-article
Ce recoupement confirme des métadonnées liées au DOI. Il ne confirme ni la méthode ni les conclusions de l’étude, et il ne compte pas comme une seconde source scientifique indépendante.
Où se fait cette recherche
-
ETH Zurich pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
Vrije Universiteit Brussel pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
University of Helsinki Department of Food and Nutrition pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
Free University of Bozen-Bolzano pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
Institute of Biology Bucharest pays non établi dans la noticeOrganisme public
-
Romanian Academy pays non établi dans la noticeInstitution
-
KU Leuven pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
Department of Health Sciences and Technology pays non établi dans la noticeInstitution
-
Faculty of Sciences and Bioengineering Sciences Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology (IMDO) pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
Laboratory of Food Biochemistry Department of Health Sciences and Technology pays non établi dans la noticeStructure de recherche
-
Faculty of Agricultural pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
Laboratory of Food Chemistry and Biochemistry and Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe) pays non établi dans la noticeStructure de recherche
ETH Zurich, Vrije Universiteit Brussel et Department of Food and Nutrition — University of Helsinki, avec 9 autres affiliations.
Une affiliation ne permet pas de déduire la nationalité d’un auteur.