Enhancing physicochemical, aromatic and sensory characteristics in coffee pulp wine through co-culture of indigenous non-Saccharomyces and Saccharomyces cerevisiae
Rattachement africain : cn. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
, mixed starter cultures reduced the content of ethanol, total acid, and flavonoids in CPW, while improving the levels of glycerol, total phenols, total anthocyanins, monomeric phenols and antioxidant activity, especially for 1:5 and 1:10 sequential inoculation. Moreover, the 1:5 and 1:10 sequential inoculations markedly elevated the concentrations of esters and higher-alcohols, imparting intense floral and fruity aromas and achieving high sensory acceptability. Overall, mixed fermentation alongside appropriate inoculation strategies is a potential method for obtaining high-value-added CPW.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Enhancing physicochemical, aromatic and sensory characteristics in coffee pulp wine through co-culture of indigenous non-Saccharomyces and Saccharomyces cerevisiae
- Date Crossref
- 01/12/2025
- Éditeur
- Elsevier BV
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Kunming University of Science and Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Northwest A&F University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Zhejiang A & F University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Yunnan Normal University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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College of Mechanical and Electronic Engineering pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Faculty of Modern Agricultural Engineering pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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College of Food and Health pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Faculty of Food Science and Engineering pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Dehong Normal University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
Kunming University of Science and Technology, Northwest A&F University et Zhejiang A & F University, avec 6 autres affiliations.
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