Unveiling multifaceted effects of Lactobacillus fermentation on red pitaya (Hylocereus polyrhizus) Pulp: An integrated in silico and in vitro-vivo study
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Le résumé fourni par la source
Microbial strain selection dictates the functional and sensory attributes of fermented fruit products. Here, we investigated Lactobacillus -mediated fermentation of red pitaya pulp, assessing its phytochemical profile, antidiabetic potential, and aroma. Our results revealed substantial interspecies variability in carbohydrate utilization and lactate synthesis (3.57–6.72 mg/mL) among probiotic strains. Fermentation-induced biotransformation of phenolic constituents significantly modulated both antioxidant capacity and carbohydrate-digestive enzyme inhibition. Docking analyses identified vanillin and 1-caffeoylquinic acid, predominantly produced by Lactobacillus thermophilus GRX02 and Lactiplantibacillus plantarum LP-28, as competitive α-amylase and α-glucosidase inhibitors. In diabetic mice, fermented juice improved glycemic control and lipid metabolism, correlating with enriched bioactive phenolics. Notably, volatile compound profiling revealed substantial enhancement of desirable aromatic notes post-fermentation. These results position lactic acid bacteria fermentation as a dual-purpose biotechnology strategy to simultaneously augment the nutraceutical value and organoleptic quality of red pitaya, offering new avenues for developing organoleptically pleasing functional beverages with antidiabetic potential. • All species of Lactobacillus could metabolize the carbohydrates to varying degrees. • Lactobacillus fermentation significantly altered the content of bioactive ingredients and antidiabetic activities. • The aroma profiles of red pitaya pulp were also improved after fermentation with Lactobacillus .
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Le contrôle bibliographique ouvert
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- Titre Crossref
- Unveiling multifaceted effects of Lactobacillus fermentation on red pitaya (Hylocereus polyrhizus) Pulp: An integrated in silico and in vitro-vivo study
- Date Crossref
- 01/10/2025
- Éditeur
- Elsevier BV
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Jimei University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Enshi Tujia and Miao Autonomous Prefecture Academy of Agricultural Sciences pays non établi dans la noticeStructure de recherche
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South China University of Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Zhujiang Hospital pays non établi dans la noticeÉtablissement de santé
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Southern Medical University Department of Laboratory Medicine pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Shunde Polytechnic pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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College of Ocean Food and Biological Engineering pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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School of Food Science and Engineering SCUT-Zhuhai Institute of Modern Industrial Innovation pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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College of Light Chemical Industry and Materials Engineering pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
Jimei University, Enshi Tujia and Miao Autonomous Prefecture Academy of Agricultural Sciences et South China University of Technology, avec 6 autres affiliations.
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