Study on the effect of tetrabutyryl vitamin C ester on the freshness preservation of pork stored at a low temperature
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Le résumé fourni par la source
This study evaluated tetrabutyryl vitamin C ester (TVCE), a fat-soluble antioxidant, for preserving pork freshness (4 °C for 10 days). The total colony count, color difference, shearing force, juice loss rate, cooking loss rate, pH, thiobarbituric acid, volatile basic nitrogen, and texture of the pork were analyzed. The results showed that deterioration became significant after day 4. However, 1 % TVCE treatment significantly slowed this process, extending the shelf life of pork to 6-8 days. Key results on day 6 demonstrated TVCE's effectiveness: the treated group had a lower total colony count (5.72 ± 0.22 lgCFU/g vs. control 6.50 ± 0.15 lgCFU/g) and thiobarbituric acid value (0.62 ± 0.01 mg Malondialdehyde/kg vs. control 1.13 ± 0.06 mg Malondialdehyde/kg), indicating reduced microbial growth and lipid oxidation. TVCE inhibited surface microorganism growth, slowed protein/fat oxidation, and reduced water loss, maintaining pork quality. This offers a novel pork preservation strategy and expands TVCE application potential.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Study on the effect of tetrabutyryl vitamin C ester on the freshness preservation of pork stored at a low temperature
- Date Crossref
- 01/08/2025
- Éditeur
- Elsevier BV
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Wuhan Textile University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Wuhan Polytechnic University Key Laboratory for Animal Nutrition and Feed Science of Hubei Province pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Chinese Academy of Agricultural Sciences pays non établi dans la noticeOrganisme public
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Feed Research Institute pays non établi dans la noticeStructure de recherche
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College of Chemistry and Chemical Engineering Hubei Key Laboratory of Biomass Fibers and Eco-dyeing & Finishing pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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China-Norway Joint Lab on Fish Gut Microbiota pays non établi dans la noticeStructure de recherche
Wuhan Textile University, Key Laboratory for Animal Nutrition and Feed Science of Hubei Province — Wuhan Polytechnic University et Chinese Academy of Agricultural Sciences, avec 3 autres affiliations.
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