Oligosaccharides, stachyose and α-dextran, as promising sucrose replacers in pectin gels for enhanced delivery of nobiletin
Rattachement africain : cn. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
Heavy addition of sucrose increases caloric content and health risks of the pectin gel product. In this study, oligosaccharides such as stachyose and dextran were used to fabricate pectin-based emulsion gel for loading nobiletin (Nob). Results showed that the pectin derived from Xuehua pear exhibited better gelling properties than citrus pectin. The water-holding capacity (WHC) of emulsion gels was higher than that of the corresponding pectin gels, with the dextran-induced group showing the highest WHC (82.35 ± 2.55 %). The viscosity of oligosaccharide-based emulsion gel was higher than that of sucrose-based gel, with the stachyose-based pear emulsion gel exhibiting the highest viscosity (2.9 Pa·s). Gel properties of pectin were positively correlated with its Mw, RG-I domains, and branching degree. The dextran-induced pear pectin emulsion gel showed the most effective and controlled release of Nob. Overall, oligosaccharides are potential prebiotic gelling agents to replace sucrose for the purpose of sugar reduction in food systems.
Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.
Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Oligosaccharides, stachyose and α-dextran, as promising sucrose replacers in pectin gels for enhanced delivery of nobiletin
- Date Crossref
- 01/07/2025
- Éditeur
- Elsevier BV
- Type
- journal-article
Ce recoupement confirme des métadonnées liées au DOI. Il ne confirme ni la méthode ni les conclusions de l’étude, et il ne compte pas comme une seconde source scientifique indépendante.
Où se fait cette recherche
-
Hebei Agricultural University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
College of Food Science and Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
College of Life Sciences pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
Hebei Strong Food Co. pays non établi dans la noticeOrganisation à but non lucratif
Hebei Agricultural University, College of Food Science and Technology et College of Life Sciences, avec 1 autre affiliation.
Une affiliation ne permet pas de déduire la nationalité d’un auteur.