Investigating the Impact of Chlorogenic Acid Content and Cellulose Nanoparticles on Sunflower Protein-Based Emulsions and Films
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Le résumé fourni par la source
This study explores how varying chlorogenic acid levels (low-yellowish, Y; high-greenish, G) in sunflower proteins (SFs) affect the properties of eugenol-loaded oil-in-water emulsions and the resulting films, while examining the interaction of cellulose nanoparticles (from commercial (CNC) and banana peel sources (CNF)) with the film-forming matrix. This research fills gaps in literature by demonstrating how interactions among proteins, lipids, phenolic compounds, and cellulose nanoparticles influence film properties. The high chlorogenic acid content in SF reduced electrostatic repulsion between protein molecules, causing aggregation, oil droplet flocculation, and increased emulsion viscosity. The mechanical properties of emulsion-based films were significantly lower than those made with SF dispersions. Films made from low chlorogenic acid (yellowish SF) emulsions showed lower tensile strength and Young's modulus but higher elongation at break compared to those made from high chlorogenic acid (greenish SF) emulsions. Water vapor permeability (WVP) decreased in films containing oil phases, but adding cellulose nanoparticles increased WVP. Despite this, the cellulose nanoparticles could not fully overcome the negative effects of lipid-protein interactions on mechanical properties and WVP. However, films containing eugenol exhibited significant antioxidant activity. The findings provide insights into developing sustainable, active packaging with antioxidant functionality and reduced environmental impact, opening new avenues for applications in food and other sectors requiring eco-friendly materials.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Investigating the Impact of Chlorogenic Acid Content and Cellulose Nanoparticles on Sunflower Protein-Based Emulsions and Films
- Date Crossref
- 27/02/2025
- Éditeur
- MDPI AG
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Universidade de São Paulo pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Universidade Federal de Mato Grosso do Sul pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Mato Grosso do Sul pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Universidade Federal de Minas Gerais Departamento de Engenharia Mecânica (DEMEC) pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Universidade Federal de Viçosa pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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School of Animal Science and Food Engineering Department of Food Engineering pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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University of São Paulo Food Research Center (FoRC) pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Instituto Federal do Mato Grosso do Sul (IFMS) pays non établi dans la noticeStructure de recherche
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School of Food Engineering Department of Food Engineering and Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Federal University of Vicosa (UFV) Institute of Exact and Technological Sciences pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
Universidade de São Paulo, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul et Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Mato Grosso do Sul, avec 8 autres affiliations.
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