Physicochemical properties of Alisma starch
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Le résumé fourni par la source
Introduction: Alisma starch (AS) from Alismatis Rhizoma has potential applications but has been less studied compared to common starches like corn starch (CS) and potato starch (PS). Methods: We used scanning electron microscopy, X-ray diffraction, and rapid visco analysis to study the granule morphology, crystal structure, pasting properties, freeze -thaw stability, solubility, swelling degree, and gel strength of AS, CS, and PS. Results: AS has a lower starch content but higher amylose content than CS and PS. It has a smaller particle size and is A-type starch. Its pasting temperature and trough viscosity are higher, and its freeze -thaw stability is intermediate. Gel strength increases with concentration and shows no significant difference between 10% AS and 12% PS. Discussion: AS has good heat resistance, shear resistance, and gel strength, indicating potential for high-temperature processed foods. Future research should focus on its heat resistance mechanism and broader applications.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Physicochemical properties of Alisma starch
- Date Crossref
- 22/01/2025
- Éditeur
- Frontiers Media SA
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Henan Institute of Science and Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Hunan Agricultural Products (China) pays non établi dans la noticeEntreprise
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Inner Mongolia Agricultural University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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School of Animal Science and Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Shaanxi Research Institute of Agricultural Products Processing Technology pays non établi dans la noticeStructure de recherche
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College of Food Science and Engineering pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
Henan Institute of Science and Technology, Hunan Agricultural Products (China) et Inner Mongolia Agricultural University, avec 3 autres affiliations.
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