La cultura del reciclaje alimentario llevada al hogar: de la mesa a la mesa
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Le résumé fourni par la source
El desperdicio alimentario no sólo es un problema medioambiental, sino que juega en contra del enorme problema al que se enfrenta la sociedad actual de paliar el hambre en el mundo. Muchos de los alimentos o partes de ellos que no se consumen, tienen un gran valor nutritivo y contienen muchos compuestos potencialmente beneficiosos para la salud, los llamados compuestos bioactivos entre los que se encuentran la fibra dietética, vitamina C, fenoles, carotenoides o clorofilas, entre otros. En este estudio se recoge el interés de convertir la piel de la naranja o la vaina del haba en un ingrediente alimentario en polvo, con un contenido en fibra, referida al total de solutos que contiene, del orden del 95 %, además de ser fuente del resto de compuestos bioactivos. Además, se propone la forma casera de obtenerlo y posibles usos del mismo.
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Le contrôle bibliographique ouvert
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- Titre Crossref
- La cultura del reciclaje alimentario llevada al hogar: de la mesa a la mesa
- Date Crossref
- 19/09/2024
- Éditeur
- Editorial Universitat Politècnica de València
- Type
- proceedings-article
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Les institutions déclarées
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