EVALUACIÓN SENSORIAL DE UNA INFUSIÓN FILTRANTE A BASE DE HOJAS DE HIGO, GUANÁBANA, MANGO Y CORONTA DE MAÍZ MORADO ENDULZADA CON YACÓN

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El objetivo principal de la presente investigación fue la evaluación sensorial de una infusión filtrante a base de hojas de higo (Ficus carica L.), guanábana (Annona muricata L.), mango (Mangifera indica L.), y coronta de maíz morado (Zea mays L.), endulzada con yacón (Smallanthus sonchifolius). Se empleó la prueba de comparación pareada-preferencia con un nivel de significancia estadística p: <0,05 y la evaluación sensorial se realizó por un panel semi-entrenado, mediante una escala hedónica de 9 puntos. La deshidratación de las hojas a una temperatura se realizó a 55°C durante 8 h, alcanzando una humedad final del 6 %. La formulación F2A (346), que consistía en un 40,4 % de hojas de higo, 13,5 % de hojas de guanábana, 26,9 % de hojas de mango, y 17,5 % de coronta de maíz morado, endulzada con yacón y con un pH de 3,8, se destacó como la más aceptada, obteniendo una calificación promedio significativa de 6,8.

Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.