Advantages of Spray Drying over Freeze Drying: A Comparative Analysis of Lonicera caerulea L. Juice Powders—Matrix Diversity and Bioactive Response
Rattachement africain : pl, ch. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
L. juice matrix modification and drying techniques on powder characteristics. The evaluation encompassed phenolics (514.7-4388.7 mg/100 g dry matter), iridoids (up to 337.5 mg/100 g dry matter), antioxidant and antiglycation capacity, as well as anti-ageing properties of powders produced using maltodextrin, inulin, trehalose, and palatinose with a pioneering role as a carrier. Spray drying proved to be competitive with freeze drying for powder quality. Carrier application influenced the fruit powder properties. Trehalose protected the phenolics in the juice extract products, whereas maltodextrin showed protective effect in the juice powders. The concentrations of iridoids were influenced by the matrix type and drying technique. Antiglycation capacity was more affected by the carrier type in juice powders than in extract products. However, with carrier addition, the latter showed approximately 12-fold higher selectivity for acetylcholinesterase than other samples. Understanding the interplay between matrix composition, drying techniques, and powder properties provides insights for the development of plant-based products with tailored attributes, including potential health-linked properties.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Advantages of Spray Drying over Freeze Drying: A Comparative Analysis of Lonicera caerulea L. Juice Powders—Matrix Diversity and Bioactive Response
- Date Crossref
- 30/07/2024
- Éditeur
- MDPI AG
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Wrocław University of Environmental and Life Sciences pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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HES-SO University of Applied Sciences and Arts Western Switzerland pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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HES-SO Valais-Wallis pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Faculty of Biotechnology and Food Science Department of Fruit pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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School of Engineering Institute of Life Technologies pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
Wrocław University of Environmental and Life Sciences, HES-SO University of Applied Sciences and Arts Western Switzerland et HES-SO Valais-Wallis, avec 2 autres affiliations.
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