Variation in Shrimp Allergens: Place of Origin Effects on Food Safety Assessment
Rattachement africain : au, sg. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
Due to the widespread use of shellfish ingredients in food products, accurate food labelling is urgently needed for consumers with shellfish allergies. Most crustacean allergen detection systems target the immunorecognition of the allergenic protein tropomyosin. However, this mode of detection may be affected by an origin-dependent protein composition. This study determined if the geographic location of capture, or aquaculture, influenced the allergenic protein profiles of Black Tiger Shrimp (Penaeus monodon), one of the most farmed and consumed shrimp species worldwide. Protein composition was analysed in shrimp from nine different locations in the Asia–Pacific by SDS-PAGE, immunoblotting, and mass spectrometry. Ten of the twelve known shrimp allergens were detected, but with considerable differences between locations. Sarcoplasmic calcium-binding protein, myosin light chain, and tropomyosin were the most abundant allergens in all locations. Hemocyanin-specific antibodies could identify up to six different isoforms, depending on the location of origin. Similarly, tropomyosin abundance varied by up to 13 times between locations. These findings suggest that allergen abundance may be related to shrimp origin and, thus, shrimp origin might directly impact the readout of commercial crustacean allergen detection kits, most of which target tropomyosin, and this should be considered in food safety assessments.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Variation in Shrimp Allergens: Place of Origin Effects on Food Safety Assessment
- Date Crossref
- 20/04/2024
- Éditeur
- MDPI AG
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Australian Institute of Tropical Health and Medicine pays non établi dans la noticeStructure de recherche
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James Cook University Tropical Futures Institute pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Murdoch Children's Research Institute Centre for Food and Allergy Research pays non établi dans la noticeOrganisation à but non lucratif
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James Cook University Singapore pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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The University of Sydney pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Australian Nuclear Science and Technology Organisation pays non établi dans la noticeOrganisme public
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UNSW Sydney pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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The University of Melbourne The Bio21 Molecular Science and Biotechnology Institute pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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College of Public Health Molecular Allergy Research Laboratory pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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College of Science and Engineering Centre for Sustainable Tropical Fisheries and Aquaculture pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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School of Public Health pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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The School of Biological Centre for Ecosystem Science pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
Australian Institute of Tropical Health and Medicine, Tropical Futures Institute — James Cook University et Centre for Food and Allergy Research — Murdoch Children's Research Institute, avec 9 autres affiliations.
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