Identification and Verification of Novel Umami Peptides Isolated from Hybrid Sturgeon Meat (Acipenser baerii × Acipenser schrenckii)
Rattachement africain : cn. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
To explore the umami mechanism in sturgeon meat, five peptides (ERRY, VRGPR, LKYPLE, VKKVFK, and YVVFKD) were isolated and identified by ultrafiltration, gel filtration chromatography, and UPLC-QTOF-MS/MS. The omission test confirmed that the five umami peptides contributed to the umami taste of sturgeon meat. Also, the peptides had the double effective role of enhancing both umami and saltiness. The threshold of ERRY was only 0.031, which exceeded most umami peptides in the last 3 years. Molecular docking results showed that five peptides could easily bind to Gly167, Ser170, and Try218 residues in T1R3 through hydrogen bonds and electrostatic interactions. Furthermore, molecular dynamics simulations indicated that hydrogen bonds and hydrophobic interactions were the main intermolecular interaction forces. This study could contribute to revealing the umami taste mechanism of sturgeon meat and provide new insights for effective screening of short umami peptides.
Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.
Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé, mais le titre doit être comparé manuellement.
- Titre Crossref
- Identification and Verification of Novel Umami Peptides Isolated from Hybrid Sturgeon Meat (<i>Acipenser baerii</i> × <i>Acipenser schrenckii</i>)
- Date Crossref
- 02/11/2023
- Éditeur
- American Chemical Society (ACS)
- Type
- journal-article
Ce recoupement confirme des métadonnées liées au DOI. Il ne confirme ni la méthode ni les conclusions de l’étude, et il ne compte pas comme une seconde source scientifique indépendante.
Où se fait cette recherche
-
Ocean University of China pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
Jiangsu University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
Jimei University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
College of Food Science and Engineering pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
Ltd. Quzhou Sturgeon Aquatic Food Science and Technology Development Co. pays non établi dans la noticeEntreprise
-
Lianyungang Baohong Marine Technology Co. pays non établi dans la noticeOrganisation à but non lucratif
-
School of Food and Biological Engineering pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
College of Ocean Food and Biological Engineering pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
Ocean University of China, Jiangsu University et Jimei University, avec 5 autres affiliations.
Une affiliation ne permet pas de déduire la nationalité d’un auteur.