Research Progress of Quinoa Seeds (Chenopodium quinoa Wild.): Nutritional Components, Technological Treatment, and Application
Rattachement africain : ca, cn. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
Wild.) is a pseudo-grain that belongs to the amaranth family and has gained attention due to its exceptional nutritional properties. Compared to other grains, quinoa has a higher protein content, a more balanced amino acid profile, unique starch features, higher levels of dietary fiber, and a variety of phytochemicals. In this review, the physicochemical and functional properties of the major nutritional components in quinoa are summarized and compared to those of other grains. Our review also highlights the technological approaches used to improve the quality of quinoa-based products. The challenges of formulating quinoa into food products are addressed, and strategies for overcoming these challenges through technological innovation are discussed. This review also provides examples of common applications of quinoa seeds. Overall, the review underscores the potential benefits of incorporating quinoa into the diet and the importance of developing innovative approaches to enhance the nutritional quality and functionality of quinoa-based products.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Research Progress of Quinoa Seeds (Chenopodium quinoa Wild.): Nutritional Components, Technological Treatment, and Application
- Date Crossref
- 22/05/2023
- Éditeur
- MDPI AG
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Agriculture and Agri-Food Canada pays non établi dans la noticeOrganisme public
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Qingdao Agricultural University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Heilongjiang Bayi Agricultural University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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College of Food Science and Engineering pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Guelph Research and Development Center pays non établi dans la noticeInstitution
Agriculture and Agri-Food Canada, Qingdao Agricultural University et Heilongjiang Bayi Agricultural University, avec 2 autres affiliations.
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