Circular Economy and Sustainable Recovery of Taiwanese Tilapia (Oreochromis mossambicus) Byproduct—The Large-Scale Production of Umami-Rich Seasoning Material Application
Rattachement africain : tw, cn. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
) by cooking concentration and spray drying of granules while yielding an abundance of glutamic acid (0.23 mg/100 g), glycine (0.10 mg/100 g), aspartic acid (0.11 mg/100 g), lysine (0.10 mg/100 g), and 11 other aminic acids. It exhibited water content (3.81%), water activity (0.3), powder yields (68.83%), and a good water solubility index (99.89%), while the particle microstructure was a spherical powder. Additionally, it received the highest overall preference score (7.53) in the consumer-type sensory evaluation compared to commercially available seasonings. This study proves that offcuts may be part of the human diet after proper processing and can be widely used to flavor savory food. The producers involved could increase their economic returns while meeting the environmental challenges. The practical contribution could create incremental value for products to critical stakeholders at each point in the tilapia supply chain with an operational guide for transitioning from inefficient to innovative circular practices.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Circular Economy and Sustainable Recovery of Taiwanese Tilapia (Oreochromis mossambicus) Byproduct—The Large-Scale Production of Umami-Rich Seasoning Material Application
- Date Crossref
- 08/05/2023
- Éditeur
- MDPI AG
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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National Kaohsiung University of Science and Technology Department of Marine Biotechnology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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National Kaohsiung Marine University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Tunghai University Department of Food Science pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Jiangsu Food and Pharmaceutical Science College pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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College of Hydrosphere Science Ph.D. Program of Aquatic Science and Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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School of Food pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
Department of Marine Biotechnology — National Kaohsiung University of Science and Technology, National Kaohsiung Marine University et Department of Food Science — Tunghai University, avec 3 autres affiliations.
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