Sensory Traits and Consumer’s Perceived Quality of Traditional and Modern Fresh Market Tomato Varieties: A Study in Three European Countries
Rattachement africain : it, fr, es. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
Consumer dissatisfaction with the flavor quality of many modern fresh market tomato varieties has fostered breeders' interest in sensory quality improvement, and the demand for traditional varieties, which are generally associated with better flavor. To achieve further knowledge on the factors influencing the sensory quality and consumers' preferences and perception, European traditional and modern fresh market tomato varieties were grown and evaluated in France, Italy, and Spain. Different growing conditions were tested in France (soilless vs. soil) and in Spain (open field vs. greenhouse), while in Italy fruits were evaluated at two ripening stages. Fruit quality was assessed by integrating physicochemical analyses, sensory profiles, and consumer tests. In all three countries, overall modern varieties were perceived as having more intense "tomato flavor" and "overall flavor" than traditional ones. In France and Spain, consumers' preferences were more oriented towards modern varieties than traditional ones. Significant growing condition effects were found on sensory and physicochemical traits, while the effect on consumers' overall liking was not significant, largely depending on the genotype. A fair agreement between product configurations from descriptive analysis by trained assessors and Check-All-That-Apply (CATA) questions by consumers was observed. Penalty-lift analysis based on CATA allowed identifying positive and negative drivers of liking.
Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.
Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Sensory Traits and Consumer’s Perceived Quality of Traditional and Modern Fresh Market Tomato Varieties: A Study in Three European Countries
- Date Crossref
- 21/10/2021
- Éditeur
- MDPI AG
- Type
- journal-article
Ce recoupement confirme des métadonnées liées au DOI. Il ne confirme ni la méthode ni les conclusions de l’étude, et il ne compte pas comme une seconde source scientifique indépendante.
Où se fait cette recherche
-
Institute of Biosciences and Bioresources pays non établi dans la noticeStructure de recherche
-
National Research Council pays non établi dans la noticeOrganisation à but non lucratif
-
Institut National de Recherche pour l'Agriculture pays non établi dans la noticeOrganisme public
-
Génétique et amélioration des fruits et légumes pays non établi dans la noticeStructure de recherche
-
Esteve (Spain) pays non établi dans la noticeEntreprise
-
Universitat Politècnica de Catalunya pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas pays non établi dans la noticeStructure de recherche
-
Universitat Politècnica de València pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
-
CREA—Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e L’analisi Dell’economia Agraria—Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione pays non établi dans la noticeInstitution
-
CTIFL pays non établi dans la noticeInstitution
-
INRAE pays non établi dans la noticeInstitution
-
Barcelona School of Agricultural Engineering Fundació Miquel Agustí-UPC BarcelonaTech pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
Institute of Biosciences and Bioresources, National Research Council et Institut National de Recherche pour l'Agriculture, avec 9 autres affiliations.
Une affiliation ne permet pas de déduire la nationalité d’un auteur.