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A multi-platform characterization reveals the biochemical and sensory evolution of Pancetta Piacentina PDO throughout 240 days of ripening

Gabriele Rocchetti, Federico Froldi, Giulia Fappani, Michela Errico, Maria Chiara Fontanella, Samantha Sigolo, Alessandra Scansani, Aldo Prandini

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Titre Crossref
A multi-platform characterization reveals the biochemical and sensory evolution of Pancetta Piacentina PDO throughout 240 days of ripening
Date Crossref
01/09/2026
Éditeur
Elsevier BV
Type
journal-article

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Les sujets associés

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