Diversity and Dynamics of Sourdough Microbiota
Rattachement africain : jp. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
パンの伝統的な発酵では，sourdoughとよばれる乳酸菌と酵母が自発的に増殖したドウを微生物源に用いる。このsourdoughに生息する乳酸菌と酵母は，出来上がったパンの風味や食感に影響を及ぼすことが知られている。近年は，“イースト”を利用した合理的な製パン法にsourdoughの個性的な美味しさを融合させた新たな製パン法が開発されている。本稿では，sourdoughに生息する乳酸菌と酵母のの多様性について概説していただき，sourdoughを継代する過程で起こる乳酸菌と酵母の変遷現象について筆者らの研究成果をご紹介いただいた。
Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.
Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Diversity and Dynamics of Sourdough Microbiota 伝統的パンの微生物多様性と動態
- Date Crossref
- 01/01/2024
- Éditeur
- Brewing Society of Japan
- Type
- journal-article
Ce recoupement confirme des métadonnées liées au DOI. Il ne confirme ni la méthode ni les conclusions de l’étude, et il ne compte pas comme une seconde source scientifique indépendante.
Où se fait cette recherche
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Kyushu University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Faculty of Agriculture pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
Kyushu University et Faculty of Agriculture.
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