How do sorbitan esters with different hydrocarbon chain lengths affect the quality of whipped cream by regulating fat crystallization and interfacial properties?
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Contrôle bibliographique ouvert
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- Titre Crossref
- How do sorbitan esters with different hydrocarbon chain lengths affect the quality of whipped cream by regulating fat crystallization and interfacial properties?
- Date Crossref
- 01/10/2026
- Éditeur
- Elsevier BV
- Type
- journal-article
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Institutions déclarées
South China University of TechnologyGuangdong Ocean UniversityChangsha University of Science and Technology
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Sujets associés
Food Chemistry and Fat AnalysisMicroencapsulation and Drying ProcessesProteins in Food Systems