Identification and Characterization of Novel Anti-inflammatory and Hepatoprotective Properties of Dual-Function Peptides Derived from Jinhua Ham: A Study Integrating Computational Modeling with the cGAS-STING Pathway
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Le résumé fourni par la source
The development of bioactive peptides derived from food is crucial for alleviating nonalcoholic fatty liver disease. As a traditional meat product, Jinhua ham is rich in various bioactive peptides and has anti-inflammatory and liver-protective effects. This study aims to isolate novel dual-function peptides with anti-inflammatory and hepatoprotective properties from Jinhua ham hydrolysates. Potential target peptides were identified through mass spectrometry and computational virtual screening, followed by molecular docking and molecular dynamics simulations. In vitro, 1 mg/mL of NWRPPQPIK (NW-9) reduced AST, ALT, IL-1β, IL-6, and TNF-α levels by 51.66%, 54.08%, 24.66%, 33.71%, and 15.79%, respectively. In vivo, NW-9 also demonstrated therapeutic effects. This is because NW-9 can alleviate liver inflammatory damage caused by the cGAS-STING pathway. These findings provide a theoretical basis for the development of Jinhua ham-derived dual-function peptides with anti-inflammatory and hepatoprotective properties in the functional food industry, further expanding the high-value utilization of food-derived bioactive peptides.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Identification and Characterization of Novel Anti-inflammatory and Hepatoprotective Properties of Dual-Function Peptides Derived from Jinhua Ham: A Study Integrating Computational Modeling with the cGAS-STING Pathway
- Date Crossref
- 06/07/2026
- Éditeur
- American Chemical Society (ACS)
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Hefei University of Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Xinjiang Agricultural University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Institute of Grassland Research pays non établi dans la noticeStructure de recherche
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University of Hradec Králové pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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School of Food and Biological Engineering pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Faculty of Science Department of Chemistry pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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College of Grassland Science Xinjiang Key Laboratory of Grassland Resources and Ecology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
Hefei University of Technology, Xinjiang Agricultural University et Institute of Grassland Research, avec 4 autres affiliations.
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