Buckwheat ( Fagopyrum spp. ): Building Healthy Diets and Resilient Agrifood Systems
Rattachement africain : br, es. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
), is a climate-resilient pseudocereal with high nutritional value. Its unique composition, rich in proteins, slowly digestible starches, and phenolic compounds, links sustainability with health-promoting properties. The aim of this review was to reinforce and summarize current knowledge on buckwheat as a source of bioactive compounds, the molecular mechanisms underlying starch interactions, technological processing, and its application in gluten-free products. Evidence indicates that buckwheat proteins and phenolic compounds interact with starch, modulating its digestibility and contributing to improved glycemic control. Advances in food technology, particularly through 3D printing and steam explosion treatments, offer opportunities to design gluten-free foods with a low glycemic index (GI) and desirable sensory attributes. These developments position buckwheat as a promising ingredient for celiac and nonceliac consumers, as well as for individuals managing glucose metabolism or using GLP1 analog medications.
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Le contrôle bibliographique ouvert
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- Titre Crossref
- Buckwheat ( <i>Fagopyrum spp.</i> ): Building Healthy Diets and Resilient Agrifood Systems
- Date Crossref
- 24/04/2026
- Éditeur
- American Chemical Society (ACS)
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Instituto de Tecnologia de Alimentos pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Departamento de Ciência e Tecnologia pays non établi dans la noticeOrganisme public
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Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición pays non établi dans la noticeStructure de recherche
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Brazilian Agricultural Research Corporation pays non établi dans la noticeOrganisme public
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Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição pays non établi dans la noticeInstitution
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Institute of Food Science pays non établi dans la noticeStructure de recherche
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Embrapa Agroindústria de Alimentos pays non établi dans la noticeInstitution
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