Functional Bread Development With Cocoa Shell Powder: Nutritional, Phytochemical, Antioxidant, and Microbiological Properties
Rattachement africain : sk, cz, Égypte, ie, us, Ghana. Niveau de preuve : code pays fourni par la source.
Le résumé fourni par la source
ABSTRACT Cocoa shell powder (CSP), an underutilized agro‐industrial byproduct often discarded, contributes to waste and economic losses but holds potential for product development. This study explored the use of CSP for wheat‐based bread development. Bread was prepared with 0%, 5%, 7.5%, and 10% CSP substitution and evaluated its proximate composition, mineral and potentially toxic metals, phytochemicals, antioxidant activity, microbial load, and antimicrobial properties. The enriched bread had improved fat (1.69%–3.57%), protein (11.46%–11.78%), dietary fiber (8.61%–9.70%), ash (0.75%–1.09%), and key minerals (Ca, K, Mg, Zn, Cu). Toxic elements, including mercury, lead, arsenic, and cadmium, were not detected in any of the bread samples. CSP addition significantly ( p < 0.05) resulted in a dose‐dependent increase in total polyphenols (138.0–218.0 mg GAE/100 g), flavonoids (85.0–142.0 mg QE/100 g), antioxidant activity and phenolic acid content. The bread samples showed antimicrobial activity against the tested microbes, with a more pronounced inhibitory effect on Pseudomonas aeruginosa . CSP at 7.5%–10% reduced total plate count, coliforms, and yeast/molds, and supported lactic acid bacteria growth. These findings show that CSP enhances the nutritional and functional qualities of bread while serving as an antimicrobial ingredient. The innovative application of CSP in product development underscores its potential for sustainable valorization of cocoa by‐products, supporting circular economy principles and enhancing food quality and environmental sustainability.
Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.
Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Functional Bread Development With Cocoa Shell Powder: Nutritional, Phytochemical, Antioxidant, and Microbiological Properties
- Date Crossref
- 01/04/2026
- Éditeur
- Wiley
- Type
- journal-article
Ce recoupement confirme des métadonnées liées au DOI. Il ne confirme ni la méthode ni les conclusions de l’étude, et il ne compte pas comme une seconde source scientifique indépendante.
Où se fait cette recherche
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Slovak University of Agriculture in Nitra Institute of Horticulture pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Czech University of Life Sciences Prague pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Tanta University Tanta University, Égypte (code pays fourni par la source)Université ou école supérieure
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Technological University Dublin pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Eastern Illinois University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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University of Chemistry and Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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University for Development Studies Ghana (code pays fourni par la source)Université ou école supérieure
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Faculty of Agrobiology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Faculty of Biotechnology and Food Sciences Slovak University of Agriculture Nitra Slovakia Institute of Food Sciences pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Lumpkin College of Business and Technology pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Faculty of Agriculture Department of Food Science and Technology Tamale, Ghana (pays nommé en fin d’affiliation)Université ou école supérieure
Institute of Horticulture — Slovak University of Agriculture in Nitra, Czech University of Life Sciences Prague et Tanta University (Tanta University, Égypte), avec 8 autres affiliations. Pays d’affiliation : Égypte, Ghana.
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