ANÁLISE COMPARATIVA DE PARÂMETROS NUTRICIONAIS E FÍSICO-QUÍMICOS PÓS-RECONSTITUIÇÃO EM FÓRMULAS INFANTIS TIPO 1

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O aleitamento materno é a principal estratégia para a saúde infantil, porém sua ausência torna necessário o uso de fórmulas infantis, que devem garantir a segurança e o adequado suprimento nutricional do lactente. O presente estudo objetivou avaliar a qualidade nutricional e a estabilidade físico-química de Fórmulas Infantis Tipo 1 (0–6 meses) comercializadas em Piripiri-PI, com foco na verificação de conformidade e nas variações do potencial hidrogeniônico após reconstituição. Três amostras foram analisadas quanto à conformidade nutricional e submetidas a testes de estabilidade (cor e reconstituição) e de pH em triplicata, sob diferentes condições de preparo e armazenamento por 24 horas. As amostras demonstraram conformidade geral com a legislação, mas revelaram diferenças em componentes funcionais e apresentaram excelente estabilidade física e de coloração por até 24 horas, indicando controle de oxidação lipídica e da reação de Maillard. Contudo, o pH das amostras, que inicialmente se apresentou neutro (aproximadamente 7,20–7,31), evidenciou tendência consistente de alcalinização ao longo do tempo, atingindo valores críticos entre 7,42 e 7,51 após 24 horas. Esse aumento do pH constitui forte indicador de perda de estabilidade química, sugerindo a ocorrência de hidrólise proteica e desestabilização da matriz coloidal. A perda de estabilidade química, evidenciada pela alcalinização, justifica plenamente as diretrizes de descarte imediato, pois a variação do pH, mesmo sob refrigeração, indica a progressão de processos degradativos que podem acarretar riscos fisiológicos, como acidose ou alcalose metabólica em neonatos.

Ce résumé expose les affirmations des auteurs. BNTIC ne l’interprète pas comme une validation indépendante des résultats.