Preparation and thermal properties of Heyns compounds based on two different amino acids
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Le résumé fourni par la source
This study synthesized two Heyns compounds: 2-L-tyrosine-2-deoxy-D-glucose (Glu-Tyr) and 2-L-aspartic acid-2-deoxy-D-glucose (Glu-Asp), through reactions of D-fructose with L-tyrosine or L-aspartic acid, respectively. Structural confirmation was achieved via Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), nuclear magnetic resonance (NMR), and high-resolution mass spectrometry (HRMS), with yields of 61.4% for Glu-Tyr and 78.2% for Glu-Asp.Thermogravimetric (TG) analysis revealed that Glu-Asp underwent thermal decomposition at a lower temperature than Glu-Tyr. Both compounds exhibited strongly linear thermal release kinetics under varying heating rates. pyrolysis gas chromatography/mass spectrometry (Py-GC/MS) analysis demonstrated distinct flavor profiles: Glu-Tyr primarily released floral phenolic esters, whereas Glu-Asp generated baking aroma substances at 350°C and Caramel aromatic substances at 900°C. Application assessments indicated that Glu-Asp showed potential for traditional cigarettes, while Glu-Tyr exhibited superior compatibility with heated tobacco products. Headspace solid-phase microextraction-GC/MS (HS-SPME-GC/MS) further revealed a time-dependent increase in both the diversity and concentration of volatile compounds during heating.These findings establish a theoretical framework for the targeted application of Heyns compounds in flavor engineering.
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Le contrôle bibliographique ouvert
DOI retrouvé dans Crossref DOI retrouvé ; titre concordant.
- Titre Crossref
- Preparation and thermal properties of Heyns compounds based on two different amino acids
- Date Crossref
- 14/07/2025
- Éditeur
- Scientific Scholar
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Henan Agricultural University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Second Hospital of Yichang pays non établi dans la noticeÉtablissement de santé
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Pingdingshan University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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College of Tobacco Science Flavors and Fragrance Engineering & Technology Research Center of Henan Province pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Hubei Tobacco Company Yichang Company pays non établi dans la noticeEntreprise
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Pingdingshan Branch of Henan Tobacco Company pays non établi dans la noticeEntreprise
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Ltd. Tianchang International Tobacco Co. pays non établi dans la noticeEntreprise
Henan Agricultural University, Second Hospital of Yichang et Pingdingshan University, avec 4 autres affiliations.
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