Broadly Sourced Alternative Proteins Alter Muscle Metabolome While Maintaining Sensory Quality in Rainbow Trout ( Oncorhynchus mykiss )
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Le résumé fourni par la source
High Resolution Image Download MS PowerPoint Slide Aquaculture is recognized as a key future food source, and to sustain increasing production and reduce the ecological footprint, new protein sources are needed. However, replacing the conventional fish and soybean meals may affect fillet quality. This study examined a phylogenetically broad set of protein sources and their effects on sensory attributes and metabolism of rainbow trout ( Oncorhynchus mykiss ). Five feeds derived from microfungi, black soldier fly, mealworm, blue mussel, and tunicate were evaluated against a soy-based control. Sensory attributes were assessed using Rate-All-That-Apply, and 1 H NMR metabolomics to analyze feed and muscle metabolomes. Phylogenetically closer protein sources showed more similar feed and muscle metabolite profiles, and only minor differences in color, root vegetable taste, and aroma were found. Metabolic effects involved osmoregulation, energy, and amino acid metabolism. Overall, insect-based feeds appeared most favorable based on sensory results and product quality biomarkers; however, all tested feeds remained viable.
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- Titre Crossref
- Broadly Sourced Alternative Proteins Alter Muscle Metabolome While Maintaining Sensory Quality in Rainbow Trout ( <i>Oncorhynchus mykiss</i> )
- Date Crossref
- 22/10/2025
- Éditeur
- American Chemical Society (ACS)
- Type
- journal-article
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Où se fait cette recherche
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Animal Welfare Institute pays non établi dans la noticeOrganisation à but non lucratif
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Swedish University of Agricultural Sciences Department of Applied Animal Science and Welfare pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Örebro University pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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RISE Research Institutes of Sweden pays non établi dans la noticeInstitution
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Innovation Team (China) pays non établi dans la noticeEntreprise
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Department of Applied Animal Science and Welfare pays non établi dans la noticeInstitution
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Department of Molecular Sciences pays non établi dans la noticeInstitution
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School of Hospitality Sense Lab pays non établi dans la noticeUniversité ou école supérieure
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Department of Food Research and Innovation pays non établi dans la noticeInstitution
Animal Welfare Institute, Department of Applied Animal Science and Welfare — Swedish University of Agricultural Sciences et Örebro University, avec 6 autres affiliations.
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